ARROZ CON VERDURAS Y GAMBONES

Este arroz lo comimos la semana pasada, es la primera vez que lo hago con tanta verdura y la verdad es que nos encantó a todos.
La receta es del blog del marqués de muchabarba.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puñado de fréjoles
• unos ramilletes de coliflor o brécol
• un trozo pequeño de calabaza
• un tomate grande maduro
• unas alcachofas
• 12 gambones
• Aceite, sal, pimentón, azafrán
• Un bol de arroz

Mi modo de hacerlo:
Troceamos las verduras y reservamos.
El tomate lo rallamos y lo ponemos en un colador para quitar el exceso de agua.
Ponemos la paella al fuego cubierta de aceite. 
Echamos los ajos y dejamos que se doren. Los sacamos y reservamos.
Ponemos los gambones a hacerse vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos.
En ese aceite, echamos las verduras, excepto la calabaza y el tomate. 
Ponemos un poco de sal y dejamos que se rehoguen.
A media cocción, incorporamos la calabaza, un poco más tarde el tomate y dejamos que se terminen de hacer (no demasiado, todavía falta el tiempo de cocción con el arroz).
Mientras las verduras se cocinan, preparamos el caldo con las cabezas de los gambones y un ajo puerro.
Una vez tenemos la verdura lista, añadimos una pizca de pimentón, un sobre de azafrán, los ajos que habíamos reservado machacados y el arroz. Rehogamos e incorporamos el caldo caliente (2 veces y media la medida de arroz) y la sal.
Cocinamos a fuego medio-alto al principio y vamos bajando paulatinamente.
Casi al final de la cocción, ponemos los gambones por encima. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.

Notas:
Obviamente, las verduras se pueden variar al gusto y/o disponibilidad de cada uno. Unos guisantes frescos le quedarían de lujo, creo.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Justo antes de ir al horno.

Necesitamos:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes maduros o un bote de 400 gr. de tomate triturado
• Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Una cayena, sal, aceite
• Medio vaso de vino blanco
• Queso parmesano
• Queso mozzarella

Mi modo de hacerlo:

En primer lugar, lavamos las berenjenas y aquí, como cada uno guste, se pueden poner sin pelar, peladas completamente o semi-peladas.

Las cortamos longitudinalmente, en lonchas de un cm. más o menos, las colocamos en un escurridor y les ponemos sal para que pierdan el amargor.

Ahora, empezamos con el sofrito, ponemos aceite en una sartén y vamos pochando los ajos, la cebolla, el puerro y los pimientos.

Cuando estén casi hechos, añadimos medio vaso de vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol y ponemos el pimiento choricero y el tomate rallado o pelado y cortado en trozos pequeños.

Dejamos que se cocine.

Pasamos las berenjenas por el grifo del agua fría y secamos bien.

Las hacemos a la plancha.

En una fuente de horno, ponemos una base de la verdura pochada, colocamos encima una capa de berenjenas, otra de verdura, nuevamente berenjenas y finalizamos con una última capa del sofrito.

Rallamos por encima queso parmesano y después mozzarella.

Horneamos a 180º unos 20 minutos.

Fuente: Las recetas del marqués de muchabarba

BERENJENA CON BONITO

Necesitamos:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Unos 100 gr. de tomate frito
• Una lata grande de bonito o dos pequeñas
• Bechamel ligera (una cucharada colmada de harina, 2 de aceite, un poco de mantequilla, sal y leche)
• Queso rallado

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por pelar y cortar las berenjenas en cuadrados pequeños. Los ponemos en un bol con leche para que pierdan un poco el amargor.

Cubrimos el fondo de una pota con aceite y sofreímos los ajos y la cebolla picados menudos.

Mientras tanto, escurrimos la berenjena, la pasamos por el grifo de agua y dejamos que recuda bien.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la berenjena y mezclamos.

Cuando esté a medio hacer añadimos el tomate frito y el bonito.

Preparamos una bechamel ligera y cuando la berenjena esté lista le añadimos la mitad de la bechamel.

Pasamos a una fuente de horno y cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado.

Metemos al horno a gratinar un poco y listo.

GRATINADO DE PASTA Y ROMANESCU

Justo antes de ir al horno

El brécol con bechamel es un plato que preparo muy a menudo porque nos encanta y se puede dejar hecho de un día para otro sin problema. En esta ocasión le añadí unos puñados de pasta (mafalda corta) y bacon, con lo cual tenemos un plato más completo. Además, en vez de utilizar brécol, usé una pieza de romanescu que es un híbrido de coliflor y brécol y que tiene una forma preciosa.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 1 pieza grande de brécol o romanescu
• Unos 250-300 gr. de pasta 
• Unas lonchas de bacon
• Aceite y sal
• Bechamel (50 gr. de harina, 25 gr. aceite, 25 gr. de mantequilla, una pizca de nuez moscada, sal y leche, algo más de medio litro)
• Un poco de queso rallado

Mi modo de hacerlo:

Ponemos una pota al fuego con un poco de sal. Lavamos el romanescu o brécol y lo cortamos en ramilletes. Lo echamos en la pota a cocer.

Estará listo en unos 15 minutos, para comprobarlo pinchamos con un tenedor.

Cuando esté cocido, lo sacamos con una espumadera y reservamos. Yo utilizo esta misma agua para cocer la pasta, con la esperanza de que las vitaminas que quedaron en ella las absorba la pasta.

Cortamos el bacon en tiras finas.

Cubrimos el fondo de una sartén honda con aceite, rehogamos el bacon, agregamos la verdura, salteamos y finalmente ponemos la pasta que ya estará cocida y escurrida.

Movemos con cuidado y vertemos en una fuente de horno.

Para cubrir, haremos una bechamel ligera (ver receta) que repartimos por encima y por último, espolvoreamos con  el queso rallado.

Metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos y listo para servir.

Notas:
Si lo hacemos de un día para otro, necesitará un poco más de tiempo de horno, unos 30 minutos.

REPOLLO EN SU JUGO

Necesitamos: 

• 1 repollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y pimienta
• Pimentón

Mi modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una pota con aceite.

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo.

Cortamos y lavamos bien el repollo.

Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos el repollo y mezclamos bien con el fondo de verdura.

Salpimentamos, tapamos la pota y dejamos que se haga a fuego medio/bajo.

No añadimos agua, con la que tiene la verdura es más que suficiente para hacerse en su propio jugo.

Removemos de vez en cuando.

Cuando esté bastante hecho, le ponemos una cucharadita de pimentón y mezclamos bien.

NOTAS:

De esta misma forma, podemos preparar otras verduras de hoja, como lombarda o col china.

COLES DE BRUSELAS ESTOFADAS

Necesitamos: (para 3 personas)

• 450 g de coles de Bruselas congeladas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• 1 chorro de vino blanco
• 1 loncha de jamón serrano
• sal
• aceite

Mi modo de hacerlo:

Ponemos aceite a calentar en una cazuela, añadimos la cebolla y el ajo picados menudos. Le ponemos un poco de sal y dejamos que rehogue.

Mientras tanto, pelamos y troceamos la zanahoria y la añadimos al sofrito.

Rallamos el tomate, escurrimos el líquido y lo echamos a la pota junto con la pulpa de pimiento choricero. Dejamos que se haga un poco.

Troceamos el jamón y lo incorporamos.

Dejamos que rehogue otro poco y ponemos las coles directamente del congelador, damos unas vueltas, esperamos a que coja temperatura y echamos el vino blanco. Cuando haya evaporado, cubrimos con agua, le ponemos sal y dejamos que se hagan entre veinte y treinta minutos.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Esta ensalada me encanta, sólo tres ingredientes que combinan a la perfección: pimientos, huevo cocido y bonito. Muy refrescante si tenemos los pimientos en la nevera y de las que alimentan convenientemente.

En mayo publiqué la entrada de los pimientos asados, así que ahí podéis ver cómo se hacen.

Necesitamos: (para 2 personas)

• 1 tarro grande de pimientos asados
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de bonito
• Sal, vinagre y aceite

Mi modo de hacerlo:

Como seguramente tendremos los pimientos ya asados y envasados, sólo tenemos que coger un bote, abrirlo, escurrir el líquido y trocear. Cocer los huevos y abrir la lata de bonito.

Aliñamos con sal, el vinagre que nos apetezca (el de módena le queda muy bien) y aceite.

ENSALADA DE FRÉJOLES

En verano, las ensaladas son la estrella en la cocina. Normalmente fáciles y rápidas de preparar, solucionan un montón y es lo que más apetece en estos días de bastante calor.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 600 gr. de fréjoles
• 3 patatas medianas
• 3 huevos cocidos
• 2 tomates medianos
• 1 lata grande de bonito
• Aceite, vinagre y sal

Mi modo de hacerlo:

Partimos los fréjoles en trozos no muy grandes, los lavamos bien y los cocemos con sal y un poco de jamón hasta que estén tiernos.

Cocemos las patatas con piel en agua con sal.

Cocemos los huevos.

Cortamos los tomates en cuadraditos.

Pelamos y cortamos las patatas y los huevos.

Juntamos todo, le ponemos el bonito desmenuzado y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva al gusto.
Yo le puse 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre de módena y media cucharada de salsa Lea&Perrins.

PIMIENTOS ASADOS

Buscando información sobre las cualidades de los pimientos, a fin de ilustrar un poco esta entrada, os aseguro que dan ganas de comerlos todos los días y a todas horas.
Resumiendo mucho las virtudes del pimiento, tenemos que: tiene un alto contenido en vitamina C y carotenos lo que lo convierte en un potente antioxidante, mucha fibra por lo que resulta saciante, abundante potasio y bajo sodio que le confiere una acción diurética y además y lo más importante muy, muy pocas calorías, en torno a 20 por 100 gr. ¿Se puede pedir más?

Eso sí, dos inconvenientes: la piel puede resultar indigesta y absorben mucho aceite al freírlos, inconvenientes que eliminamos de un plumazo si los asamos al horno como os propongo.

Fuente: http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/pimiento/salud.php

Ingredientes:

• Pimientos
• Sal y aceite

Modo de hacerlo:

Lavamos bien los pimientos y los untamos ligeramente con aceite.

Metemos en horno precalentado a 180º.

Pasados 20-25 minutos, los giramos para que se hagan por todos lados.

Cuando estén hechos (40-50 minutos), sacamos y tapamos muy bien con papel de aluminio o una bolsa de plástico para que suden y se separe la piel fácilmente. Dejamos así un buen rato.

Pelamos, quitamos las semillas y reservamos el jugo que vayan soltando. Les ponemos un poco de sal.

Para envasarlos al vacío, tenemos que esterilizar los tarros y las tapas hirviéndolos durante 15-20 minutos.

Envasamos los pimientos, los cubrimos con líquido del que soltaron, tapamos bien y los hervimos al baño maría unos 20 minutos.

NOTAS:

Nos aguantarán un montón de tiempo envasados y nos parecerá de maravilla tener un bote del que echar mano para preparar una ensalada (me encanta la de pimiento asado, bonito y huevo cocido), acompañar una carne o cualquier cosa que nuestra retorcida mente pueda sugerir.
Hasta la próxima!!

QUICHE DE CALABACÍN

Ingredientes:

• Hojaldre o masa quebrada (250 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla, 1 huevo y sal).
•  ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 calabacines rallados sin pelar
• Queso rallado
• 3 huevos grandes
• 200 ml. de nata de cocinar o leche evaporada
• Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Si hacemos la masa quebrada, ponemos la harina y la sal en un bol, la mantequilla troceada y fría y vamos pellizcando junto con la harina. Añadimos el huevo y formamos una bola sin amasar mucho.

Envolvemos en film transparente y dejamos enfriar en la nevera.

Ponemos la cebolla, el ajo y el pimiento a pochar.

Rallamos los calabacines bien lavados y sin pelar. Los añadimos.

Ponemos sal y pimienta y dejamos hasta que esté hecho.

Rallamos queso al gusto. Yo utilicé uno de cabra semicurado.

Batimos los huevos y los juntamos con la nata.

Mezclamos verdura, queso y los huevos con la nata.
Forramos un molde con la masa quebrada o el hojaldre (yo utilicé uno de 28 cm.).

Vertemos la mezcla preparada sobre la masa y horneamos unos 40 minutos a 180º.

NOTAS:

Una forma diferente de comer verdura.
Sale una quiche grande, pero se come perfectamente fría o ligeremente templada en el microondas.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS

Ingredientes: (para 4 personas)

• ½ ó 1 pimiento rojo por persona, dependiendo del tamaño.
• Bechamel (2 cucharadas de harina, sal, 2 cucharadas de aceite, unos 40 gr. de mantequilla, nuez moscada, unos 600-700 ml. de leche).
• 100 gr. de gulas
• 200 gr. champiñones frescos
• Unos palitos de cangrejo
• Un puñado de gambas
• Un poco de jamón cortado menudo
• Queso para gratinar

Modo de hacerlo:

En primer lugar, partimos los pimientos por la mitad longitudinalmente de manera que el rabo quede la mitad a cada lado. Esto ayudará a que el pimiento mantenga su forma.

Los asamos en el horno a 180-190º durante 20 minutos.

Ponemos la bechamel a hacerse (ver receta aquí).

En otra sartén, ponemos un poco de aceite, salteamos las gambas y el jamón, sacamos y reservamos.

En este mismo aceite, ponemos los champiñones troceados pequeños y los salteamos a fuego vivo.

Incorporamos los palitos y las gulas, le damos una vuelta todo junto.

Ponemos las gambas y jamón reservado y juntamos.

Cuando la bechamel esté lista, le incorporamos el resto de ingredientes.

Rellenamos las mitades de pimiento con la preparación de bechamel.

Cubrimos con queso rallado.

Horneamos otros 20-25 minutos y listo para servir.

La receta de estos pimientos, con alguna adaptación, es del blog "El puchero de Morguix".

NOTAS:

El pimiento queda perfectamente hecho, tierno y a la vez, consistente.

PURÉ DE CALABAZA Y PUERROS

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña (de las que tienen forma de pera)
• Un manojo de puerros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Modo de hacerlo:

Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos (no hace falta que sean pequeños puesto que la vamos a triturar).

Lavamos bien los puerros y los troceamos.

Ponemos todo junto en una pota, echamos sal y un chorro de aceite. Mezclamos para que la verdura se impregne del aceite. No tengo ninguna explicación ni científica ni de ningún tipo para hacerlo de esta manera, simplemente me parece que va bien.

Echamos agua, sin que llegue a cubrir, para que quede un puré espeso.

Cocemos a fuego suave una hora.

Batimos con la batidora y listo.

Notas:

Más fácil, rápido, económico y saludable imposible.

PUDIN DE VERDURA

  Ingredientes:

• 1 pieza de brécol
• Media coliflor
• 3 zanahorias
• Unos guisantes
• Medio pimiento rojo
• 1 calabacín
• 2 ajos
• 150 gr. de jamón serrano en tiras finas y pequeñas
• 6 huevos

 Modo de hacerlo:

Cocemos las verduras cortadas en trozos pequeños. Escurrimos bien.

Listo para ir al horno

Ponemos un poco de aceite en una sartén, rehogamos un par de ajos sin que lleguen a dorar. Añadimos el jamón y lo freímos ligeramente.

Vertemos sobre la verdura que habremos vuelto a la pota, ponemos sal y pimienta y mezclamos.

Batimos los huevos y los incorporamos a la verdura. Mezclamos. Tiene que quedar bastante ligero (con abundante huevo).
Untamos bien los moldes con aceite y los llenamos con la preparación.

Colocamos el/los moldes en una fuente de horno con agua que les llegue hasta la mitad y cocemos al baño maría entre 15-30 minutos (depende del tamaño de los moldes, pero no conviene excederse para que no se seque).

Servimos acompañado de un buen pisto casero, o comprado que también los hay buenos.

Recién salido del horno

Notas:

Podemos utilizar cualquier verdura, la que más nos guste. A mí me gusta jugar un poco con los colores, por eso la zanahoria, los guisantes y el pimiento rojo nunca faltan. El resto, según el momento y la inspiración.

Podemos añadir un poco de nata o leche evaporada, sustituir el jamón por bacon, poner ambos…