PANECILLOS DE MANTEQUILLA

Necesitamos:

• 200 gr. leche
• 200 gr. agua
• 6 gr. levadura seca de panadería o 18 gr. de levadura fresca
• 20 gr. azúcar
• 30 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. harina de centeno integral
• 550 gr. harina panadera
• 10 gr. sal
• un poco más de mantequilla fría para poner en el corte antes de hornear

Mi modo de hacerlo:

Ponemos el agua y la leche templados con la levadura y el azúcar y mezclamos.

Incorporamos la mantequilla derretida.

Ponemos la harina y la sal. Mezclamos bien, dejamos reposar 20 minutos para que se hidrate bien la harina.

Amasamos a mano o en la amasadora.

Dejamos levar.

Desgasificamos y formamos 10 bollitos de unos 100 gramos.

Dejamos subir de nuevo, damos un corte y ponemos un poco de mantequilla en cada corte.

Horneamos a 200 grados, 25 minutos.

Se pueden hacer sin la harina integral.

Si, por el contrario, queremos poner más cantidad de harina integral, añadimos 15 gr. más de líquido por 100 gr. de harina integral.

Fuente: Yemek Tv

PASTA CON GAMBONES

Necesitamos: para 2-3 personas

• 2 dientes de ajo
• 5-6 gambones por persona
• 1 tomate maduro
• 2 cayenas pequeñas
• 3 ó 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 100 ml. de nata para cocinar
• 120 ml de caldo de pescado
• 1 puerro (para el caldo)
• pasta fresca al gusto
• aceite, sal, pimienta y perejil

Mi modo de hacerlo:
Pelamos los gambones y con la ayuda de un palillo les quitamos el intestino.
Troceamos el puerro y lo ponemos a rehogar en aceite junto con las cabezas y pieles de los gambones, echamos un chorro de coñac que dejamos evaporar y añadimos el agua necesaria para preparar un caldo.

Ponemos aceite en una sartén junto con el ajo troceado; antes de que dore, echamos los gambones, ponemos sal y los hacemos por ambos lados, sacamos y reservamos.
Añadimos el tomate pelado y troceado en cuadraditos, lo rehogamos un poco y ponemos la cayena, después el tomate frito y cuando se haya cocinado un poco, incorporamos la nata y el caldo. 
Ponemos sal, pimienta y perejil y dejamos que se cocine la salsa a fuego vivo hasta que espese un poco.
Mientras tanto, cocemos la pasta.

Incorporamos los gambones a la salsa y la pasta escurrida. Mezclamos y listo para servir.


Fuente: Mercadocalabajío
 

PANECILLOS INTEGRALES PARA HAMBURGUESAS

Necesitamos: (4 panecillos)

• 100 gr. de harina integral
• 150 gr. de harina
• 2 gr. de levadura seca de panadero
• 4 gr. de sal
• 12 gr. de azúcar
• 115 ml. de agua templada
• 38 ml. de leche
• Un huevo
• 30 gr. de mantequilla en punto pomada
• Semillas de sésamo y huevo batido o leche para barnizar

Mi modo de hacerlo:
Ponemos la harina integral y parte de la de fuerza en un bol junto con la sal y la levadura seca.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo batido y el resto de ingredientes. 
Mezclamos bien y pasamos a la encimera para continuar amasando hasta que la masa esté lisa y prácticamente no se pegue, para ello vamos añadiendo la harina necesaria sin pasarnos.
Dejamos levar hasta que doble el volumen, bien en nevera de un día para otro o a temperatura ambiente entre una y dos horas.
Dividimos en cuatro porciones y les damos forma redondeada. Aplastamos un poco y volvemos a dejar levar otra hora, más o menos.
La masa la tendremos siempre tapada con film transparente ligeramente untado en aceite de girasol para que no se pegue.
Barnizamos los panes con huevo batido o leche, echamos semillas de sésamo y horneamos a 190 grados con aire y por abajo, unos 15 minutos.

Fuente: De camino a mi cocina

Notas:
Si no queremos hacerlos integrales, utilizamos toda la harina normal y quitamos 15 gr. de agua.
Si no los vamos a utilizar todos, se pueden congelar sin problema.

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Me encanta el arroz, desde el modesto arroz blanco hasta el caldoso con bogavante, en todas las versiones posibles me gusta.

Necesitamos: (4 personas)

• 1 cebolla grande
• 2 ó 3 dientes de ajo
• medio vaso de vino blanco
• unos 600 gr. de sepia
• la tinta de la sepia
• un bol de arroz
• caldo de pescado o agua
• un bote pequeño de guisantes

Mi modo de hacerlo:
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite, picamos finamente la cebolla y los ajos y los echamos a rehogar con una pizca de sal.
Mientras tanto, cortamos en cuadraditos la sepia y la incorporamos a la cazuela una vez que la cebolla esté pochada. Rehogamos bien y añadimos el vino blanco.
Incorporamos la tinta y dejamos a fuego medio hasta que la sepia esté tierna (unos 45 minutos).
Pasamos la sepia a una cazuela baja o paella y cuando coja temperatura añadimos el arroz y rehogamos. Incorporamos el caldo o agua caliente, 2 veces y media la cantidad de arroz, a no ser que la sepia tenga bastante caldo en cuyo caso pondremos sólo 2 partes.
Añadimos el bote de guisantes escurrido y cocinamos a fuego alto al principio, bajando la temperatura paulatinamente.
Tardará unos 18 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBONES

Este arroz lo comimos la semana pasada, es la primera vez que lo hago con tanta verdura y la verdad es que nos encantó a todos.
La receta es del blog del marqués de muchabarba.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puñado de fréjoles
• unos ramilletes de coliflor o brécol
• un trozo pequeño de calabaza
• un tomate grande maduro
• unas alcachofas
• 12 gambones
• Aceite, sal, pimentón, azafrán
• Un bol de arroz

Mi modo de hacerlo:
Troceamos las verduras y reservamos.
El tomate lo rallamos y lo ponemos en un colador para quitar el exceso de agua.
Ponemos la paella al fuego cubierta de aceite. 
Echamos los ajos y dejamos que se doren. Los sacamos y reservamos.
Ponemos los gambones a hacerse vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos.
En ese aceite, echamos las verduras, excepto la calabaza y el tomate. 
Ponemos un poco de sal y dejamos que se rehoguen.
A media cocción, incorporamos la calabaza, un poco más tarde el tomate y dejamos que se terminen de hacer (no demasiado, todavía falta el tiempo de cocción con el arroz).
Mientras las verduras se cocinan, preparamos el caldo con las cabezas de los gambones y un ajo puerro.
Una vez tenemos la verdura lista, añadimos una pizca de pimentón, un sobre de azafrán, los ajos que habíamos reservado machacados y el arroz. Rehogamos e incorporamos el caldo caliente (2 veces y media la medida de arroz) y la sal.
Cocinamos a fuego medio-alto al principio y vamos bajando paulatinamente.
Casi al final de la cocción, ponemos los gambones por encima. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.

Notas:
Obviamente, las verduras se pueden variar al gusto y/o disponibilidad de cada uno. Unos guisantes frescos le quedarían de lujo, creo.

TIGRES

Necesitamos:

• 1 kilo de mejillones
• 100 ml. de vino blanco
• 60 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 60 gr. de harina
• 200 ml. del caldo de cocer los mejillones
• 260 ml. de leche, más o menos
• 1 cebolla
• una pizca de pimentón picante y pimienta
• harina, huevo y pan rallado para rebozar

Mi modo de hacerlo: 
Empezamos por lavar y quitar las barbas a los mejillones. Los ponemos en una cazuela amplia con el vino blanco, colocamos la tapa y en cuanto veamos que están abiertos, los apartamos.
Colamos bien el caldo.
Echamos los 60 gr. de aceite en una sartén y freímos la cebolla finamente picada.
Cuando esté bien pochada, ponemos una pizca de pimentón picante y pimienta molida y agregamos la harina removiendo para que se tueste. 
Incorporamos el caldo, movemos continuamente con unas varillas y, a medida que la bechamel va espesando, agregamos leche.
Troceamos menudos los mejillones y los echamos en la salsa. 
Cuando haya cocido bien y tenga textura como para croquetas, lo vertemos en una fuente, cubrimos con film transparente para que no forme costra y cuando enfríe un poco, rellenamos las conchas de mejillón con la ayuda de una cuchara.
Ojo con la sal, el caldo de mejillón es muy salado y puede que no necesitemos agregar más, es cuestión de probar. Yo no puse nada.
Para rebozar, pasamos los tigres por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite, pocos de cada vez, para que no baje mucho la temperatura del aceite.

Notas:
Con estas cantidades salen 22-24 unidades.
La cantidad de mejillones a comprar dependerá un poco de la calidad de los mismos. Ahora en noviembre están espectaculares, cunden un montón.

BOQUERONES EN VINAGRE

Aprovechando que hace unos días había unos boquerones buenísimos en la pescadería, preparé mis primeros boquerones en vinagre.
Son muy fáciles de hacer así que al que le gusten manos a la obra, sólo hace falta un poco de paciencia para limpiarlos.

Necesitamos:

• 500 gr. de boquerones
• vinagre
• una cucharada grande de sal gorda
• ajo
• perejil
• aceite

Mi modo de hacerlo:
Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central.
Los lavamos bien en agua fría con hielo para que blanqueen.
Los ponemos en un tuper y los congelamos, al menos, durante 48 horas para evitar problemas con el anisakis.
Dejamos descongelar en la nevera de un día para otro.
Preparamos una salmuera con el vinagre y la sal removiendo bien para que ésta se disuelva. Colocamos los boquerones de manera que queden bien cubiertos de líquido.
Dejamos entre 8 y 12 horas en la nevera.
Sacamos, secamos bien con papel absorbente y colocamos en un recipiente aliñados con ajo picado, perejil y un buen aceite de oliva.

Fuente: Las recetas de mamá.

PASTEL DE PESCADO Y PUERRO

Necesitamos:

• 2 puerros
• 300-400 gr. de pescado (bacalao fresco)
• 200 ml. de leche evaporada o nata de cocinar 
• 3 huevos
• 50 gr. de tomate frito
• 50 gr. de queso cremoso
• Aceite, sal, pimienta y perejil

Mi modo de hacerlo:

Desmenuzamos el pescado quitando completamente la piel y las espinas.

Cortamos los puerros pequeños y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando estén hechos, incorporamos el pescado para que se cocine ligeramente.

Ponemos en un bol grande los huevos, el tomate, el queso, la leche evaporada o nata, sal, pimienta y perejil y batimos con batidora.

Podemos añadir el puerro y el pescado y batirlo también o si preferimos que se noten los trozos, incorporarlo sin batir.

Vertemos en un molde tipo plum-cake (alargado y alto) que habremos engrasado o cubierto con papel de horno para facilitar el desmoldado.

Cocemos en horno precalentado a 170º durante unos 30-40 minutos.

Notas:

Sale un pastel grande, se puede comer loncheado como segundo plato acompañado de mayonesa o como paté en plan entrante.

FETTUCCINE CON PHILADELPHIA Y SALMÓN AHUMADO

Necesitamos: (para 4 personas)

• Fettuccine (entre 80 y 100 gr. por persona)
• Unos 200 gr. de queso philadelphia
• Unos 200 gr. de salmón ahumado
• Una cebolla
• Aceite, sal, pimienta y perejil

Modo de hacerlo:

Picamos la cebolla bien menuda y la pochamos en aceite a fuego suave hasta que esté bien hecha.

Cocemos la pasta en agua con sal y troceamos el salmón.

Deshacemos un poco el queso en la cebolla a fuego suave, añadimos la pasta escurrida, pimienta y perejil al gusto  y mezclamos. Ponemos el salmón troceado y listo para servir.

Notas:

También se puede preparar con salmón fresco. En este caso, lo cortamos en dados y lo añadimos a la cebolla para que se haga un poco antes de incorporar el queso y la pasta.

TORTILLA PARA APROVECHAR PESCADO

Esta tortilla la hago a veces para aprovechar pescado que sobra de otra comida, habitualmente cocinado a la plancha o al horno. El único secreto que tiene es pochar la cebolla muy bien para que la tortilla quede jugosa.

Necesitamos:

• ½ cebolla
• Restos de pescado
• 4 huevos
• Perejil, pimienta y sal

Mi modo de hacerlo:

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos media cebolla picada bien menuda. Le ponemos un poco de sal.

Desmenuzamos el pescado que nos haya sobrado.

Batimos los huevos, añadimos el pescado, la cebolla cuando esté bien hecha, un poco de pimienta, una pizca de sal y un poco de perejil.

Cuajamos la tortilla en una sartén con un poco de aceite y listo.

SALPICÓN DE MERLUZA

Necesitamos: (para 4 personas)

• Una cola de merluza (500-600 gr.)
• 10/12 palitos de cangrejo
• Unos 500 gr. de gambas o gambones (pesados con piel y cabeza)
• Medio pimiento rojo pequeño
• Un cuarto de cebolla
• Aceite, vinagre y sal
• Zanahoria, puerro, cebolla, laurel... (para cocer la merluza)

Mi modo de hacerlo:
Empezamos por cocer la merluza, ponemos agua en una pota con una hoja de laurel, una zanahoria, un trozo de puerro, media cebolla y un chorro de aceite.
Cuando las verduras hayan cocido unos 10 minutos, ponemos la merluza y la dejamos otros 10 minutos (no conviene pasarse con la cocción para que quede jugosa).

Mientras tanto, pelamos las gambas y reservamos las pieles y las cabezas.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y echamos las gambas, les ponemos sal y las movemos para que se hagan por los dos lados (en un minuto están listas). Las reservamos.

Los palitos los cortamos en trozos menudos.

Cuando la merluza esté cocida, la dejamos enfriar un poco, le quitamos las espinas y cortamos en trozos más bien grandes (luego se deshará más al remover el conjunto).

El pimiento y la cebolla yo lo piqué en la picadora, pero se puede cortar sobre la tabla en trozos bien pequeños.

Mezclamos en un bol dos cucharadas de vinagre, seis de aceite y un poco de sal. Removemos bien.

Ponemos en un bol grande la merluza, los palitos y las gambas cortadas a la mitad. Añadimos el pimiento y la cebolla y mezclamos. Regamos con la vinagreta, movemos con cuidado y listo para ir a la nevera a reposar y enfriar un poco antes de consumir.

¡Que os aproveche!

Notas:
Al caldo de cocer la merluza le podemos añadir las cabezas y pieles de las gambas, dejamos cocer unos 15 minutos y una vez colado tendremos un caldo para un arroz, una fideuá, una sopa o lo que sea. Si no lo vamos a consumir pronto, en un tupper al congelador para cuando haga falta.

QUESO FRITO SOBRE PISTO DULCE

Cuando "la mi Laura" vea esta foto me va a decir que está mal enfocada ¡qué le vamos a hacer!

Entre que no tengo ni repajolera idea de fotografía y el "empeño de la cámara" en moverse justo cuando yo pulso el botón de disparar, es que no hay manera…

Eso sí, la ventaja de ser una total ignorante en la materia hace que tampoco veas los defectos, al menos a mí me pasa.

Supongo que la solución pasaría por hacer un curso de fotografía, pero sospecho que va a llevar implícito que una simple cámara compacta digital, como la que yo tengo, no te va a dar las prestaciones para conseguir un buen resultado. Y la verdad, no está la economía como para gastos colaterales…

Así que, mientras se distinga lo que hay en el plato, ya me conformo. De todos modos, en esta receta lo de que esos triángulos sea queso y no otra cosa es cuestión de fe…

La primera vez que comí queso frito fue en Fuerteventura, en todos los restaurantes a los que fuimos lo tenían en la carta, en algunos lo acompañaban de mermelada de tomate y en otros de miel de palma, en ambos casos resultaba delicioso, la verdad.

El queso que utilizan es queso de cabra que se produce en la isla.

Lo del pisto dulce tiene su explicación: por un lado, tenía envasados unos botes de pisto que no me había salido especialmente bien y por otro, un tarro de mermelada de pimientos, regalo de mi compañera Charo.
Resumiendo: para mejorar la textura del pisto se me ocurrió ponerle unas cucharadas de la mermelada y el resultado nos encantó; predominaba el sabor dulce de la mermelada y con el queso nos pareció que quedaba estupendamente bien.

Necesitamos:

• Queso semicurado o tierno (yo utilicé semicurado de cabra)
• Harina, huevo y pan rallado para rebozar.
• Pisto dulce, mermelada de tomate o pimiento, miel… para acompañar

Mi modo de hacerlo:

Cortamos el queso en triángulos (por ejemplo), lo pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Ponemos abundante aceite en una sartén pequeña, cuando esté bastante caliente, freímos el queso (prácticamente vuelta y vuelta), echando pocas porciones de cada vez.

Servimos junto con el acompañamiento escogido.

NOTAS:

En cuanto al grosor del queso, calculo que lo cortaría de 1/2 centímetro o poco más, bueno unos más gordos que otros, la verdad.

CHAMPIÑONES RELLENOS Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

• ½ k. de champiñones (12-14 unidades)
• 1 cebolla mediana
• 100 gr. de bacon
• 2 cucharadas de tomate frito
• Pimientos caramelizados para acompañar

Modo de hacerlo:

Limpiamos los champiñones, les quitamos el tallo y vaciamos un pelín.
Cortamos menudos los tallos (se puede hacer en picadora).

Ponemos la cebolla a pochar.
Cuando esté hecha, añadimos el bacon y sofreímos.
Incorporamos los trocitos de los champiñones. Dejamos rehogar.

Añadimos un par de cucharadas de tomate frito.
Ponemos sal, pimienta o alguna especia que nos guste.

Cuando esté listo, rellenamos los champiñones.

Los colocamos en una fuente de horno, regamos con aceite de oliva y horneamos a 180º unos 20-25 minutos.

Para los pimientos caramelizados:

Ponemos en una sartén una cucharada de azúcar moreno, una de vinagre de módena y una de aceite de oliva.

Incorporamos un tarro de pimientos asados escurridos y dejamos que se hagan a fuego suave unos 20 minutos.

Fuente: Mi dulce tentación en canal cocina.

QUICHE DE CALABACÍN

Ingredientes:

• Hojaldre o masa quebrada (250 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla, 1 huevo y sal).
•  ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 calabacines rallados sin pelar
• Queso rallado
• 3 huevos grandes
• 200 ml. de nata de cocinar o leche evaporada
• Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Si hacemos la masa quebrada, ponemos la harina y la sal en un bol, la mantequilla troceada y fría y vamos pellizcando junto con la harina. Añadimos el huevo y formamos una bola sin amasar mucho.

Envolvemos en film transparente y dejamos enfriar en la nevera.

Ponemos la cebolla, el ajo y el pimiento a pochar.

Rallamos los calabacines bien lavados y sin pelar. Los añadimos.

Ponemos sal y pimienta y dejamos hasta que esté hecho.

Rallamos queso al gusto. Yo utilicé uno de cabra semicurado.

Batimos los huevos y los juntamos con la nata.

Mezclamos verdura, queso y los huevos con la nata.
Forramos un molde con la masa quebrada o el hojaldre (yo utilicé uno de 28 cm.).

Vertemos la mezcla preparada sobre la masa y horneamos unos 40 minutos a 180º.

NOTAS:

Una forma diferente de comer verdura.
Sale una quiche grande, pero se come perfectamente fría o ligeremente templada en el microondas.

HUEVOS ROTOS

¡Pero qué bueno puede llegar a estar este plato!

Si tenemos la suerte de disponer de huevos “de casa”, es un auténtico lujo y si además, lo acompañamos de una rebanada de pan de pueblo frito, para mí, ya es de estrella Michelín.
Además, se hace en un momento y lo que es seguro es que con hambre no te vas a quedar...

Ingredientes: (para una ración)

• 1 patata mediana
• 2 huevos
• Unos 6 gambones
• Unas gulas
• Una loncha de jamón

Modo de hacerlo:

Empezamos por freír la patata en rodajas más bien finas.

Freímos los huevos, los ponemos sobre las patatas, los troceamos y mezclamos un poco (patatas y huevo). "Que se fusionen los sabores", vamos a darle un poco de glamour...

Salteamos los gambones pelados. Les ponemos sal. Añadimos el jamón cortado menudo y por último, las gulas.

Le damos un par de vueltas rápidas, vertemos encima de los huevos y patatas y ¡tachán! Listo para disfrutar…

NOTAS:

Es un plato contundente, así que resulta perfecto como plato único o como entrante para compartir.

SALMÓN AHUMADO

Desde que mi compañera Mª José (mi publicista nº 1) me pasó esta receta ya hace un montón de tiempo, la hago habitualmente y casi siempre tengo un trozo de salmón ahumado en el congelador.
Porque sí, se puede congelar y queda perfecto, dejándolo descongelar tranquilamente en la nevera.

Ingredientes:

• Lomo de salmón (en este caso, dos lomos que pesaban kilo y medio)
• Un bol de desayuno de azúcar (+/- ½ kilo)
• Un bol de desayuno de sal fina (+/- ½ kilo)
• 2 cucharaditas de sal ahumada

Modo de hacerlo:

Pedimos en la pescadería que nos preparen el trozo de salmón en lomos.

Quitamos las espinas con unas pinzas de depilar (yo tengo unas viejas en la cocina para estos menesteres).

Mezclamos bien sal, azúcar y sal ahumada.

Cubrimos el fondo de una fuente adecuada al tamaño del salmón, con la mezcla anterior. Echamos el resto por encima de manera que quede todo bien cubierto.

Tapamos con film transparente y le ponemos peso encima (unos briks de leche, paquetes de azúcar…).

Metemos en la nevera y dejamos 48 horas como mínimo.

Lo sacamos y lo lavamos bien al grifo del agua fría.

Secamos perfectamente y untamos con aceite.

Tapamos con film o papel de aluminio y dejamos otras 24 horas en la nevera.

Loncheamos y listo para consumir.

NOTAS:

La sal ahumada que yo utilizo es el botecito que os pongo en la foto. Lo compro en la sección gourmet de Hipercor, aunque imagino que lo habrá en cualquier supermercado grande. 

FIDEOS CON GAMBONES, PALITOS Y BERBERECHOS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 250 gr. de fideos de fideuá
• Caldo (el doble del volumen de los fideos)
• Gambones, gamba o langostinos.
• Berberechos (en mi caso, una lata al natural)
• Unos palitos de cangrejo
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• Un diente de ajo
• Azafrán
• Aceite
• Un puerro

Modo de hacerlo:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo.

Para ello, ponemos el puerro troceado a pochar en un poco de aceite, le añadimos las cabezas y pieles de los gambones. Rehogamos. Podemos ponerle un chorro de vino blanco o coñac. Echamos la cantidad de agua necesaria (el doble del volumen de los fideos). Dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto, vamos preparando el fondo de la fideua, a saber:

Ponemos aceite en la paellera, salteamos ligeramente los gambones, sacamos y reservamos.

Ponemos la cebolla y el ajo troceados menudos a pochar. Le ponemos un poco de sal para que empiece a “sudar”.

Troceamos el pimiento y lo incorporamos.

Ahora el azafrán.

Removemos y dejamos que se rehogue bien.

Echamos los fideos y removemos.

Le ponemos el caldo colado y bien caliente.

Salamos y ponemos un poco de perejil.

Dejamos que cueza unos diez minutos.

Cuando los fideos estén casi cocidos, añadimos los berberechos, los palitos troceados y las colas de gambón.
Apartamos y dejamos reposar un poco, cubierto con un paño, antes de servir.

PIZZA CON BECHAMEL DE CHORIZO

Esta pizza fue el resultado de varios pocos, quiero decir: un poco de bechamel que sobró de otra cosa, unos pocos de champiñones que ídem y unido a otros ingredientes que había en casa, dio como resultado lo que a partir de ahora pasa a llamarse "pizza con bechamel de chorizo".

Ingredientes:

• Bechamel de chorizo
• Tomate frito
• Champiñones frescos laminados (+/- 200 gr.)
• Bacon (+/- 200 gr.)
• Queso brie
• Queso semicurado rallado
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra

Masa: (para una pizza grande)

• 325 - 350 gr. de harina
• 1 sobre de levadura liofilizada o medio dado de levadura fresca
• 1 vaso de agua (180 gr.)
• ½ vaso de aceite
• Sal

Modo de hacerlo:

Ponemos algo más de la mitad de la harina en un bol mezclada con la levadura liofilizada, formamos un hueco en el centro, en éste ponemos el agua templada (no caliente), el aceite y la sal.

Si utilizamos levadura fresca la diluimos en el agua, también templada.

Con un tenedor, vamos mezclando e incorporando la harina poco a poco. Terminamos de amasar en la meseta.

Dejamos levar en sitio templado entre una hora y hora y media.

Hacemos la bechamel, pinchad aquí para ver la receta. Le añadimos un poco de chorizo desmenuzado. Dejamos que enfríe un poco.

Cuando la masa esté lista, la estiramos y colocamos en el molde de pizza.

Cubrimos con tomate frito y repartimos la bechamel por encima.

Colocamos los champiñones laminados, el bacon en tiras, y los quesos.

Espolvoreamos con orégano al gusto y unos hilos de aceite de oliva.

Horneamos a 180-200º entre 20-30 minutos.

NOTAS:

Independientemente de los ingredientes que os guste para la pizza, no dejeis de probarla con bechamel, queda realmente jugosa.
Os recuerdo el truco para saber cuándo está la masa levada, poner en un vaso con agua una bolita de la masa; en el momento que ésta sube a la superficie ya está lista.

BECHAMEL

En esta entrada quiero contaros cómo hago yo la bechamel.

Esta manera de hacerla la aprendí hace unos años de la cocinera Iria Castro en un programa que tenía en Canal cocina.

Desde entonces, siempre la hago así. Para mí, la principal ventaja que tiene es que te olvidas de los incómodos grumos que muchas veces obligan a utilizar la batidora.

Ingredientes:

• 300 ml. de leche
• 40 gr. de harina (1 cucharada bien colmada)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 20 gr. de mantequilla
• Sal
• Nuez moscada

Las cantidades que pongo son las que utilicé para hacer unas pocas croquetas de chorizo.
Si queremos una bechamel más ligera, simplemente aumentamos la cantidad de leche.
Yo siempre pongo aceite y mantequilla, pero se puede poner sólo aceite o sólo mantequilla.
La nuez moscada le da un toque que a mí me gusta mucho, pero lógicamente se puede suprimir.

Modo de hacerlo:

Ponemos en una pota la harina, la sal, el aceite y/o mantequilla y parte (la mitad más o menos) de la leche que vayamos a usar. Todo ello en frío.

Cogemos unas varillas, encendemos el fuego a máxima potencia y removemos continuamente desde el minuto cero.

Cuando empiece a espesar, revolvemos enérgicamente (que se note que vamos al gimnasio), dejando que cueza un poco.

Bajamos el fuego y vamos añadiendo leche, sin dejar de remover, hasta que tengamos la textura deseada dependiendo del uso.

NOTAS:

Puede que os preguntáis si no queda sabor a harina cruda. A mí no me lo parece, la verdad.