CORONA SALADA DE CECINA, QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Por Dios, no dejéis de probar esta corona, está requetebuena, la masa es muy fácil de hacer, es perfecta para llevar al campo o a la playa y lo más importante, es para quedar de diez, vamos que os van a otorgar de inmediato 20 o 30 estrellas michellín de esas tan deseadas. En cuanto al relleno, se puede variar en función de los gustos y de la imaginación de cada uno.
No tengo foto del corte, pero os aseguro que resulta muy apetecible.
Gracias a Mª José de Pasen y degusten, que fue a quien se la copié.

Necesitamos:
Masa:

• 250 gr. de harina (más o menos)
• 1 huevo
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de leche
• sal (una cucharadita)
• 4 gr. de levadura seca de panadero o 12 gr. de levadura fresca

Relleno:

• 150 gr. de cecina
• 150 gr. de queso de cabra 
• 3 cebollas caramelizadas

Mi modo de hacerlo:
Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté bastante hecha. Le añadimos una cucharadita de vinagre de módena (o no, allá cada cual) y un par de cucharadas de azúcar moreno. Removemos y esperamos hasta que esté bien tierna.
Conviene tenerla preparada para que esté fría al montar la corona.
Para hacer la masa, ponemos en un bol unos 200 gr. de harina, hacemos un hueco en el centro y echamos el huevo, la mantequilla y la leche templada. A un lado ponemos la sal y al otro la levadura. Vamos mezclando e incorporando la harina que nos falte, terminando de amasar en la encimera.
Dejamos que la masa repose tapada hasta que doble el volumen.
Cuando esté lista, la extendemos fina en un rectángulo y colocamos la cecina, el queso de cabra repartido y por último la cebolla. Enrollamos, damos un corte superficial a lo largo y formamos la corona enroscándola un poco. Podemos pincelar con huevo batido o mantequilla fundida o dejarla tal cual.
Dejamos que repose nuevamente mientras calienta el horno a 200 grados y horneamos unos 35-40 minutos hasta que esté bien dorada.

Notas:
Se puede preparar con antelación, congelar y sacar la noche anterior a la excursión, queda perfecta, fue lo que yo hice en las dos ocasiones que la preparé, una con queso de cabra y otra con un queso azul suave, Saint-Agur concretamente. Que no os dé miedo congelarla, que de verdad está estupenda igual.

EMPANADA DE SARDINILLAS

Necesitamos:

Masa:

• 150 ml. de agua templada
• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de aceite
• Sal (6 gr.)
• 580 gr. de harina
• Levadura de panadería (1 sobre de levadura seca o 15 gr. de la fresca)

Relleno:

• 1 lata grande de sardinillas (550 gr.)
• 3 cebollas grandes

Mi modo de hacerlo:

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos hasta que esté tierna. Dejamos enfriar antes de ponerla en la empanada.

Vamos con la masa, si utilizamos levadura seca la mezclamos con la harina y si utilizamos fresca la disolvemos en el agua templada.

Ponemos en un bol algo más de la mitad de la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la sal. Vamos mezclando los ingredientes e incorporando harina según vayamos necesitando para terminar de amasar en la meseta. Dejamos levar entre hora/hora y media, dependerá en gran medida de la temperatura ambiental.

Estiramos la mitad de la masa y la ponemos en la bandeja donde la vayamos a hornear. Cubrimos con las sardinillas y colocamos la cebolla repartida por encima.

Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos por encima.

Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el medio a modo de chimenea para que respire y no se hinche la masa.

Horneamos a 190º durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien cocida.

Fuente: Mi amiga Mayte que me dio la receta de esta masa hace ni se sabe. Gracias y un beso.

Notas:
La cantidad de harina que pongo es exactamente la que yo utilicé, pero puede ser un poco más o menos dependiendo del tipo de harina.

EMPANADA DE PICADILLO

Para este tipo de rellenos contundentes como es el picadillo de chorizo, me gusta utilizar una masa básica tipo pan (harina, agua y sal) añadiendo solamente un chorro de aceite. Además, parte de la harina la pongo integral.

Necesitamos:

Masa:

• 200 gr. de harina integral
• 350-370 gr. de harina normal
• 350 ml. de agua templada
• Un chorro de aceite
• 15 gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de liofilizada
• 12 gr. de sal

Relleno:

• 3 cebollas
• ½ kg. de picadillo

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por preparar la masa.

Si usamos levadura fresca la disolvemos en el agua y si usamos levadura de panadero en sobre la mezclamos con la harina.

Ponemos la harina integral y la mitad de la harina normal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua templada, el chorro de aceite y la sal.

Vamos mezclando los líquidos con la harina y añadiendo según vayamos necesitando. Pasamos a la meseta y amasamos un poco. Hacemos una bola, la tapamos y la dejamos levar, tardará una hora más o menos.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

En otra sartén rehogamos el picadillo y cuando la cebolla esté hecha lo juntamos todo.

Una vez la masa haya levado, cogemos algo más de la mitad, la estiramos y cubrimos el fondo de la bandeja de horno. Repartimos el relleno por encima y cubrimos con el resto de la masa.

Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire y no se hinche.

Espolvoreamos un poco de harina por encima para darle un toque rústico y cocemos en horno precalentado a 190 gr. hasta que esté bien cocida (unos 35-40 minutos).

EMPANADA (sin levaduras) DE PIMIENTOS ASADOS, BONITO Y HUEVO COCIDO

La masa de esta empanada resulta muy fácil de hacer puesto que no se pega nada a las manos, con lo cual se trabaja perfectamente y al no llevar levaduras no hay tiempos de reposo, salvo el que necesita la mezcla de aceite y agua para enfriar. Resulta ligeramente hojaldrada y muy rica. Os animo a probarla.

Necesitamos:

Masa:

• 1 vaso de agua (180-200 ml.)
• 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave (180-200 ml.)
• Sal (una cucharadita de café)
• Unos 500 gr. de harina

 Relleno:

• Pimientos rojos asados* (entre 500 y 600 gr. escurridos que corresponden al doble, más o menos, en crudo).
• Bonito (una lata de 400 gr.)
• 3 huevos cocidos

*Pinchar aquí para ver la receta de los pimientos asados.

Mi modo de hacerlo:

Ponemos el aceite y el agua en un cazo al fuego hasta que hierva removiendo de vez en cuando. Apartamos y dejamos que enfríe.

Una vez frío, con unas varillas o un tenedor batimos hasta obtener una especie de crema. Ponemos la sal y vamos incorporando la harina. Trabajamos un poco sobre la meseta y lista para utilizar.

Cogemos algo más de la mitad de la masa y cubrimos el fondo de la bandeja donde la vamos a hornear.

Ponemos el relleno, los pimientos troceados en tiras finas junto con el bonito desmigado y los huevos troceados.

Cubrimos con el resto de la masa. Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que respire o bien pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 180-200 grados en horno precalentado unos 45 minutos o hasta que veamos que está bien cocida.

EMPANADA DE BACALAO, PASAS Y PERA

Aunque hago empanadas con cierta frecuencia y me gusta variar las masas, ésta de hoy era la primera vez que la hacía. El resultado me encantó, sabrosa y crujiente.

En cuanto al relleno, para mí la combinación dulce/salado es todo un acierto, pero claro, esto como todo, va en gustos.

La receta la vi hace tiempo en el blog “con la luz de mi cocina”. Si teneis un ratín, echadle un vistazo. Está genial.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 tarrina de margarina (250 gr.)
• 1 vaso (no lleno del todo) de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• Sal
• 1 cucharadita de levadurina Royal
• Harina (la necesaria, 900 gr. como mucho)

Para el relleno:

• 3 cebollas
• 400 gr. de bacalao
• Un puñado de pasas
• 3 peras

Modo de hacerlo:

Ponemos en un bol parte de la harina junto con la levadurina, hacemos un hueco en el centro y añadimos vino blanco, vinagre, aceite, la margarina y la sal.
Vamos mezclando con la ayuda de un tenedor o directamente con la mano.

Pasamos a la meseta y seguimos amasando hasta formar una bola.
Dejamos reposar la masa un par de horas.

Mientras tanto, preparamos el relleno:

Ponemos aceite en una sartén, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar. Le echamos un poco de sal para que empiece a sudar.

Cuando esté bien hecha, añadimos el bacalao y rehogamos.
Ponemos las pasas y finalmente las peras troceadas.
Damos unas vueltas y lo ponemos a enfriar.

Montamos la empanada:

Estiramos la mitad de la masa, la ponemos en la bandeja de horno y la pinchamos con un tenedor.

Repartimos bien el relleno por encima.

Cubrimos con la otra mitad de masa, hacemos un agujero en el centro (chimenea) para que respire y no se hinche.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º unos 50 minutos.

NOTAS:

Yo dejé reposar la masa unas dos horas, pero se puede tener preparado el relleno con antelación y utilizarla sin reposo.

EMPANADA DE MANZANA

Ingredientes:
Para la masa:

• 1/2 vaso de agua
• 1 vaso y medio de cerveza
• 1 vaso de aceite
• 700 gr. de harina
• 1 sobre de levadura liofilizada
• sal

Para el relleno:

• Kilo y medio de manzanas
• Azúcar
• Anís

Modo de hacerlo:
En primer lugar preparamos la masa, para ello ponemos en un bol grande unos 500 gr. de harina mezclada con la levadura. 
Hacemos un hueco en el centro y echamos los líquidos y la sal.
Con un tenedor vamos mezclando de dentro hacia fuera, de manera que la harina se vaya incorporando poco a poco.
Añadimos más harina hasta que nos resulta difícil mover la masa con el tenedor y ésta empieza a despegarse del bol.
Pasamos a la meseta y amasamos. Estará lista cuando (más o menos) no se pegue a la meseta.
Tapamos con un paño y colocamos en un lugar cálido para que suba.
Mientras, preparamos las manzanas.
Las pelamos y las cortamos como para tortilla.
Les echamos 2 cucharadas de azúcar y un buen chorro de anís.
Mezclamos y dejamos macerar.

Cuando la masa esté lista, ponemos el horno a calentar a 180º.
Cogemos un poco más de la mitad de la masa y la estiramos.
Colocamos la base de la empanada.
Ponemos la manzana repartiéndola bien y le echamos dos o tres cucharadas de azúcar por encima.
Cubrimos con el resto de la masa. Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que respire y no se abombe.
Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos unos 45 minutos y listo.

Notas:
Este tipo de empanada la hace como nadie la madre de un amigo nuestro, misión imposible pretender un resultado igual.
Podemos prepararla con cualquier otra masa que nos guste.
Sí, lleva un poco de tiempo, pero cunde un montón y realmente ¿qué hay sin un poco de esfuerzo?
Ánimo y manos a la obra...