CHAMPIÑONES RELLENOS Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

• ½ k. de champiñones (12-14 unidades)
• 1 cebolla mediana
• 100 gr. de bacon
• 2 cucharadas de tomate frito
• Pimientos caramelizados para acompañar

Modo de hacerlo:

Limpiamos los champiñones, les quitamos el tallo y vaciamos un pelín.
Cortamos menudos los tallos (se puede hacer en picadora).

Ponemos la cebolla a pochar.
Cuando esté hecha, añadimos el bacon y sofreímos.
Incorporamos los trocitos de los champiñones. Dejamos rehogar.

Añadimos un par de cucharadas de tomate frito.
Ponemos sal, pimienta o alguna especia que nos guste.

Cuando esté listo, rellenamos los champiñones.

Los colocamos en una fuente de horno, regamos con aceite de oliva y horneamos a 180º unos 20-25 minutos.

Para los pimientos caramelizados:

Ponemos en una sartén una cucharada de azúcar moreno, una de vinagre de módena y una de aceite de oliva.

Incorporamos un tarro de pimientos asados escurridos y dejamos que se hagan a fuego suave unos 20 minutos.

Fuente: Mi dulce tentación en canal cocina.