BIZCOCHO DE MEMBRILLO

Hace unos días me encontré con esta receta de bizcocho de membrillo y cómo no, había que probar. No me imaginaba cómo sería el resultado, pues bien, el bizcocho está muy bueno, se aprecia ligeramente el sabor del membrillo, aunque si no lo sabes puede que no lo identifiques. Así que, resumiendo, mereció la pena probar.

Necesitamos:

• 300 gr. de membrillo
• 3 huevos grandes
• 180 gr. de azúcar (yo utilicé moreno)
• 80 gr. de aceite (yo utilicé girasol)
• 300 gr. de harina
• 1 sobre de levadurina (royal)

Mi modo de hacerlo:
Pelamos el membrillo y lo trituramos en la picadora.
Batimos los huevos con el azúcar unos cinco minutos con las varillas eléctricas, añadimos el aceite y batimos otro poco.
Incorporamos el membrillo y finalmente la harina que habremos mezclado con la levadurina.
Vertemos en un molde proporcionado a las cantidades y cocemos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Fuente: Cocinando entre olivos

EMPANADA DE SARDINILLAS

Necesitamos:

Masa:

• 150 ml. de agua templada
• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de aceite
• Sal (6 gr.)
• 580 gr. de harina
• Levadura de panadería (1 sobre de levadura seca o 15 gr. de la fresca)

Relleno:

• 1 lata grande de sardinillas (550 gr.)
• 3 cebollas grandes

Mi modo de hacerlo:

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos hasta que esté tierna. Dejamos enfriar antes de ponerla en la empanada.

Vamos con la masa, si utilizamos levadura seca la mezclamos con la harina y si utilizamos fresca la disolvemos en el agua templada.

Ponemos en un bol algo más de la mitad de la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la sal. Vamos mezclando los ingredientes e incorporando harina según vayamos necesitando para terminar de amasar en la meseta. Dejamos levar entre hora/hora y media, dependerá en gran medida de la temperatura ambiental.

Estiramos la mitad de la masa y la ponemos en la bandeja donde la vayamos a hornear. Cubrimos con las sardinillas y colocamos la cebolla repartida por encima.

Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos por encima.

Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el medio a modo de chimenea para que respire y no se hinche la masa.

Horneamos a 190º durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien cocida.

Fuente: Mi amiga Mayte que me dio la receta de esta masa hace ni se sabe. Gracias y un beso.

Notas:
La cantidad de harina que pongo es exactamente la que yo utilicé, pero puede ser un poco más o menos dependiendo del tipo de harina.

BERENJENA CON BONITO

Necesitamos:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Unos 100 gr. de tomate frito
• Una lata grande de bonito o dos pequeñas
• Bechamel ligera (una cucharada colmada de harina, 2 de aceite, un poco de mantequilla, sal y leche)
• Queso rallado

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por pelar y cortar las berenjenas en cuadrados pequeños. Los ponemos en un bol con leche para que pierdan un poco el amargor.

Cubrimos el fondo de una pota con aceite y sofreímos los ajos y la cebolla picados menudos.

Mientras tanto, escurrimos la berenjena, la pasamos por el grifo de agua y dejamos que recuda bien.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la berenjena y mezclamos.

Cuando esté a medio hacer añadimos el tomate frito y el bonito.

Preparamos una bechamel ligera y cuando la berenjena esté lista le añadimos la mitad de la bechamel.

Pasamos a una fuente de horno y cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado.

Metemos al horno a gratinar un poco y listo.

POTAJE DE GUISANTES

Ya vuelve el frío, de modo que lo que más apetece son los platos de cuchara bien calentitos, a ver qué os parece éste que os propongo.

Necesitamos:

• 750 gr. de guisantes congelados
• 1 kilo de patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de panceta ibérica
• 1 trozo o hueso de jamón
• Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Pimentón, aceite, sal.
• 2 huevos cocidos

Mi modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una pota con aceite, echamos los ajos y la cebolla troceados. Cuando se hayan pochado, ponemos la panceta, el jamón y el pimiento choricero. Dejamos que se rehogue todo un poco.

Añadimos los guisantes directamente del congelador y removemos.

Incorporamos las patatas que tendremos troceadas como para tortilla y cubrimos con agua.

Le ponemos sal, pimentón dulce y picante y dejamos que cueza a fuego suave, removiendo de vez en cuanto durante hora y media aproximadamente.
Cuando esté listo añadimos los dos huevos cocidos picados.

BACALAO A LA VIZCAINA

Dedicado a algunas personas que me pidieron que siguiese publicando recetas y a otras que ya no soportaban ver los boquerones una y otra vez.

Necesitamos:

• Lomos de bacalao, según comensales
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos rojos 
• Pulpa de pimiento choricero (unas 3 ó 4 cucharadas de postre)
• Aceite
• Sal

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por preparar la salsa vizcaína:

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos el ajo troceado y dejamos que se fría un poco. Añadimos la cebolla troceada y rehogamos.

A continuación, ponemos los pimientos también troceados. Dejamos que se poche a fuego suave hasta que esté bien hecho y ponemos el pimiento choricero y un poco de sal. 
Dejamos que se cocine otro poco, pasamos al vaso de la batidora y batimos. Si vemos que está muy espeso, podemos aligerar con un poco de agua.

Pasamos el bacalao por harina y lo hacemos en una sartén hasta que quede sellado. 
Vertemos la salsa en una sartén. Incorporamos los trozos de bacalao y dejamos que se terminen de hacer en la salsa.

Fuente: Cocinamos contigo de Canal cocina

Notas:
Si nos gusta el pimiento verde podemos poner uno de cada.
No hace falta picar pequeños los ingredientes, puesto que luego los vamos a triturar.
Si preferís utilizar pimientos choriceros secos, los pondremos a hidratar en agua un buen rato antes y luego los raspamos para sacar la carne. Yo utilizo la pulpa que ya viene preparada en tarros.
Con esta cantidad de salsa da para 4 personas, aproximadamente.

BOQUERONES EN VINAGRE

Aprovechando que hace unos días había unos boquerones buenísimos en la pescadería, preparé mis primeros boquerones en vinagre.
Son muy fáciles de hacer así que al que le gusten manos a la obra, sólo hace falta un poco de paciencia para limpiarlos.

Necesitamos:

• 500 gr. de boquerones
• vinagre
• una cucharada grande de sal gorda
• ajo
• perejil
• aceite

Mi modo de hacerlo:
Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central.
Los lavamos bien en agua fría con hielo para que blanqueen.
Los ponemos en un tuper y los congelamos, al menos, durante 48 horas para evitar problemas con el anisakis.
Dejamos descongelar en la nevera de un día para otro.
Preparamos una salmuera con el vinagre y la sal removiendo bien para que ésta se disuelva. Colocamos los boquerones de manera que queden bien cubiertos de líquido.
Dejamos entre 8 y 12 horas en la nevera.
Sacamos, secamos bien con papel absorbente y colocamos en un recipiente aliñados con ajo picado, perejil y un buen aceite de oliva.

Fuente: Las recetas de mamá.