JAMONCITOS DE POLLO A LA NARANJA

Necesitamos: (para 3 personas)

• 6 jamoncitos de pollo
• Sal, aceite y pimienta
• Una cebolla
• Una manzana
• 2 zanahorias
• Unas ciruelas pasas
• Un vaso grande de zumo de naranja

Mi modo de hacerlo:

Salpimentamos los trozos de pollo, los sofreímos en un poco de aceite, dejando que se doren bien. Sacamos y reservamos.

En ese aceite, ponemos la cebolla troceada y rehogamos, a continuación la zanahoria y la manzana también en trozos y las ciruelas.

Incorporamos los jamoncitos de pollo, damos una vuelta al conjunto y cubrimos hasta la mitad, más o menos, con zumo de naranja.

Dejamos que se cocine hasta que el pollo esté tierno. 

Fuente: Cocinamos contigo en Canal cocina.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Necesitamos:

• 1 kg. de mejillones
• Un poco de vino blanco
• Aceite
• Medio vaso de vinagre
• Un poco de agua (opcional)
• 2 dientes de ajo, guindilla y una hoja de laurel

Mi modo de hacerlo:

Abrimos los mejillones al vapor con un buen chorro de vino blanco.

Ponemos aceite a calentar, a fuego suave, con el ajo en rodajas para que se confite, añadimos una cayena y una hoja de laurel.

Cuando el ajo empieza a tomar color, ponemos una cucharadita de pimentón y el vinagre un poco rebajado con agua. Dejamos un momento y apartamos del fuego.

Quitamos las conchas a los mejillones y los cubrimos con el escabeche.

Mejor dejar reposar un día en la nevera, para que cojan bien el sabor del escabeche.

Fuente: La cocina de lechuza.

GALLETAS DE AVELLANA

Estoy segura de que estas galletas las voy a repetir a menudo, porque son rápidas y fáciles de hacer y realmente muy ricas con el toque que les da la avellana tostada.

Además, cuentan con el visto bueno de mis compañeras de café, lo que siempre es una garantía.

Necesitamos:

• 100 gr. de avellanas tostadas molidas
• 225 gr. de harina
• 75 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo

Mi modo de hacerlo:

Mezclamos la harina con la avellana molida, el azúcar y la sal.

Añadimos la mantequilla troceada, que no esté demasiado fría, la vamos integrando pellizcando con los dedos.

Finalmente, ponemos el huevo y mezclamos hasta conseguir una bola de masa.

Dejamos reposar en la nevera unas dos horas.

Damos forma de galleta y horneamos en horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos.

Cuando salen del horno están aún blandas, se endurecen al enfriar.

Decoramos al gusto, yo simplemente les puse un poco de azúcar glass por encima.

Fuente: Los postres de Manoli.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Justo antes de ir al horno.

Necesitamos:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes maduros o un bote de 400 gr. de tomate triturado
• Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Una cayena, sal, aceite
• Medio vaso de vino blanco
• Queso parmesano
• Queso mozzarella

Mi modo de hacerlo:

En primer lugar, lavamos las berenjenas y aquí, como cada uno guste, se pueden poner sin pelar, peladas completamente o semi-peladas.

Las cortamos longitudinalmente, en lonchas de un cm. más o menos, las colocamos en un escurridor y les ponemos sal para que pierdan el amargor.

Ahora, empezamos con el sofrito, ponemos aceite en una sartén y vamos pochando los ajos, la cebolla, el puerro y los pimientos.

Cuando estén casi hechos, añadimos medio vaso de vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol y ponemos el pimiento choricero y el tomate rallado o pelado y cortado en trozos pequeños.

Dejamos que se cocine.

Pasamos las berenjenas por el grifo del agua fría y secamos bien.

Las hacemos a la plancha.

En una fuente de horno, ponemos una base de la verdura pochada, colocamos encima una capa de berenjenas, otra de verdura, nuevamente berenjenas y finalizamos con una última capa del sofrito.

Rallamos por encima queso parmesano y después mozzarella.

Horneamos a 180º unos 20 minutos.

Fuente: Las recetas del marqués de muchabarba

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Hoy toca una receta muy habitual en los menús de Semana Santa, que por cierto, ya está a la vuelta de la esquina.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 300 gr. de garbanzos
• 500 gr. de bacalao
• 1 zanahoria
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Un trozo pequeño de jamón
• Pimentón, sal, pimienta de cayena, harina
• Vino blanco
• Un manojo de espinacas o un paquete congeladas

Mi modo de hacerlo:

Ponemos los garbanzos remojados del día anterior en una pota, echamos un chorro de aceite, el jamón, la zanahoria, media cebolla, la hoja de laurel y dos dientes de ajo.

Cubrimos con agua y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y dejamos que se hagan.

Cuando lleven una hora cociendo, sacamos la zanahoria, la cebolla y los ajos, los aplastamos bien con un tenedor y los volvemos a echar a la pota. Añadimos también las espinacas picadas y un poco de pimentón dulce.

Quitamos la piel al bacalao, lo cortamos en trozos pequeños (como para fritos), los pasamos por harina y los freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos, a fuego suave, media cebolla cortada menuda y una cayena.

Machacamos en el mortero un diente de ajo y echamos un chorro de vino blanco.

Cuando la cebolla esté bien tierna, ponemos la punta de una cuchara de harina, rehogamos y añadimos el majado del mortero. Dejamos que evapore el alcohol y lo incorporamos a la pota.

Cuando los garbanzos estén tiernos, sacamos el jamón, echamos la sal necesaria y los trozos de bacalao, cocemos unos diez minutos más y listo.

Mejor que repose un rato antes de servir.

COULANT DE CHOCOLATE

Qué rico! Si conseguimos darle el punto justo de cocción para que quede firme por fuera y líquido por dentro, este postre es una auténtica delicia. 

Necesitamos:

• 225 gr. de chocolate (yo usé valor puro)
• 150 gr. de mantequilla
• 8 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por fundir el chocolate junto con la mantequilla a fuego suave para que no se queme. Apartamos y dejamos que pierda calor. Por otro lado, tenemos la harina tamizada junto con el cacao.

Batimos con varillas eléctricas los huevos junto con el azúcar, al menos 10 minutos, hasta que tenga una consistencia de crema suave y haya aumentado de volumen entre 3 ó 4 veces.

Dejamos la varilla eléctrica y con una manual o una espátula, vamos incorporando la mezcla de chocolate y mantequilla, echándola poco a poco y mezclando con suavidad.

Finalmente, añadimos la mezcla de harina y cacao.

Cuando esté todo bien integrado, repartimos en moldes, los metemos en la nevera y dejamos reposar unas cuantas horas antes de hornearlos.

Cocemos en horno precalentado a 220 grados unos 9-10 minutos.

Notas:

Con estas cantidades salen 14/15 unidades.

Se pueden congelar y hornear directamente, para ello aumentaremos el tiempo unos 4-5 minutos más.

Para no tener problemas a la hora de desmoldar, lo que hago es recortar unos moldes de magdalena y poner el círculo de papel que queda en el fondo del molde, así simplemente pasamos un cuchillo alrededor y saldrán solos.

El chocolate que utilicé es el de valor puro.

La única dificultad que tienen es dar con el tiempo justo de cocción para que queden casi líquidos por dentro, pero que mantengan la forma. Cuestión de probar y apuntar el tiempo y temperatura exacta en nuestro horno. 

Quedan genial acompañados de una bola de helado.

En cuanto a los moldes, yo usé unas flaneras que tengo de acero, pero se pueden utilizar los de papel aluminio de un solo uso.