PASTEL DE PESCADO Y PUERRO

Necesitamos:

• 2 puerros
• 300-400 gr. de pescado (bacalao fresco)
• 200 ml. de leche evaporada o nata de cocinar 
• 3 huevos
• 50 gr. de tomate frito
• 50 gr. de queso cremoso
• Aceite, sal, pimienta y perejil

Mi modo de hacerlo:

Desmenuzamos el pescado quitando completamente la piel y las espinas.

Cortamos los puerros pequeños y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando estén hechos, incorporamos el pescado para que se cocine ligeramente.

Ponemos en un bol grande los huevos, el tomate, el queso, la leche evaporada o nata, sal, pimienta y perejil y batimos con batidora.

Podemos añadir el puerro y el pescado y batirlo también o si preferimos que se noten los trozos, incorporarlo sin batir.

Vertemos en un molde tipo plum-cake (alargado y alto) que habremos engrasado o cubierto con papel de horno para facilitar el desmoldado.

Cocemos en horno precalentado a 170º durante unos 30-40 minutos.

Notas:

Sale un pastel grande, se puede comer loncheado como segundo plato acompañado de mayonesa o como paté en plan entrante.

FETTUCCINE CON PHILADELPHIA Y SALMÓN AHUMADO

Necesitamos: (para 4 personas)

• Fettuccine (entre 80 y 100 gr. por persona)
• Unos 200 gr. de queso philadelphia
• Unos 200 gr. de salmón ahumado
• Una cebolla
• Aceite, sal, pimienta y perejil

Modo de hacerlo:

Picamos la cebolla bien menuda y la pochamos en aceite a fuego suave hasta que esté bien hecha.

Cocemos la pasta en agua con sal y troceamos el salmón.

Deshacemos un poco el queso en la cebolla a fuego suave, añadimos la pasta escurrida, pimienta y perejil al gusto  y mezclamos. Ponemos el salmón troceado y listo para servir.

Notas:

También se puede preparar con salmón fresco. En este caso, lo cortamos en dados y lo añadimos a la cebolla para que se haga un poco antes de incorporar el queso y la pasta.

BIZCOCHO DE CALABAZA COCIDA

Necesitamos:

• 300 gr. de calabaza cocida
• 3 huevos grandes
• 300 gr. de azúcar
• 1 vaso de aceite (200 gr.)
• 250 gr. de harina
• 1 sobre de levadurina
• 1 pizca de sal

Mi modo de hacerlo:

La calabaza tiene que estar cocida o asada. Yo la hice cocida al vapor. Hay que tener en cuenta que pierde un poco de peso al cocer y necesitamos 300 gr. una vez cocida.

Aplastamos bien la calabaza con un tenedor y la dejamos enfriar.
Mezclamos harina, levadurina y sal. Tamizamos o removemos bien con unas varillas.

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos la calabaza en un bol grande junto con el azúcar y mezclamos bien. Vamos añadiendo las yemas de una en una mientras removemos.

Incorporamos el aceite y volvemos a mezclar. Incorporamos la harina.

Finalmente, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado de que no se bajen.

Vertemos en un molde, espolvoreamos con azúcar y horneamos en horno precalentado a 180º unos 35-40 minutos.

Fuente: Las recetas de mamá.

Notas:
Es un bizcocho muy húmedo que resulta perfecto para rellenar con una crema de queso y hacer una estupenda tarta.

MARMITAKO DE SALMÓN

Necesitamos:

• Unos 500 gr. de salmón (mejor en lomos)
• 1 kilo de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Azafrán
• Perejil
• Sal y aceite

Modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una pota con aceite, ponemos los ajos troceados y antes de que cojan color, añadimos la cebolla picada. Mientras dejamos que se haga un poco, cortamos el pimiento. Lo añadimos al guiso y rehogamos. A mí me gusta que la cebolla y el pimiento estén bastante hechos antes de añadir las patatas.

Pelamos las patatas y las “chascamos”, esto quiere decir que no se cortan del todo sino que al final las rompemos y se hace así para que resulte un caldo más espeso.

Las añadimos al guiso, las rehogamos bien con el fondo de verdura y cubrimos con agua. Ponemos el perejil y el azafrán.

Cocinamos a fuego suave hasta que las patatas estén cocidas y el caldo espeso.

Incorporamos el salmón sin piel y cortado en cuadrados, movemos la cazuela para que se incorpore y dejamos apenas dos minutos. Apartamos y listo.

BIZCOCHO DE ACEITE Y LECHE

Podríamos decir que éste es un bizcocho de diario, porque los ingredientes son de lo más básico y porque resulta bastante ligero al llevar una cantidad importante de leche. Totalmente recomendable para el desayuno.

Necesitamos:

• 3 huevos grandes
• 300 gr. de azúcar
• 350 gr. de harina
• 240 gr. de leche (ver notas al final)
• 120 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
• Ralladura de un limón
• Un sobre de levadurina Royal
• Una pizca de sal

Mi modo de hacerlo:

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las yemas en un bol, añadimos el azúcar, el aceite y la ralladura de limón y mezclamos bien. Ponemos la mitad de la leche, removemos e incorporamos la mitad de la harina que habremos juntado con la levadurina y la sal, mezclamos bien. Ponemos el resto de la leche y la harina que falta, removiendo hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con cuidado de que no se bajen.

Vertemos en un molde adecuado a las cantidades con un papel de horno o untado con mantequilla y enharinado.

Tenemos el horno precalentado y horneamos hasta que esté hecho. En mi horno a 180º con aire tardó 45 minutos.

Notas:

En este bizcocho en vez de usar leche, utilicé el suero que tenía de haber hecho el requesón de kéfir.

Si queréis hacer algo parecido, simplemente añadimos a la leche el zumo de medio limón, dejamos reposar unos 10 minutos y ya se puede utilizar. Es la misma técnica del bizcocho de limón con buttermilk.
 

LENTEJAS CON CALABAZA

Necesitamos: (para 4-6 raciones)

• 400 gr. de lentejas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 trocín de panceta ibérica
• 1 hueso pequeño de jamón 
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Pimentón dulce y picante
• Una hoja de laurel
• ½ calabaza de las de forma de pera

Mi modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de la pota con aceite. Ponemos los ajos troceados, dejamos que se hagan un poco sin que lleguen a coger color. Añadimos la cebolla cortada menuda, ponemos una pizca de sal y rehogamos. Cuando la cebolla esté bastante hecha, añadimos la cucharadita de pimiento choricero, el jamón y la panceta. Rehogamos.

Incorporamos las lentejas y rehogamos con la cebolla. Cubrimos con agua y ponemos pimentón dulce y picante al gusto y la hoja de laurel.
Dejamos que se hagan a fuego suave, añadiendo más agua si vemos que espesan mucho. 

Mientras tanto, pelamos y cortamos la calabaza en dados. La añadimos cuando las lentejas lleven unos 50 minutos cociendo, para que no se deshaga puesto que se cocina enseguida.

Ponemos la sal casi al final de la cocción y listo.

Notas:

No es imprescindible poner las lentejas en remojo, aunque yo las suelo dejar un par de horas. A fuego suave tardan una hora y media, más o menos.