POTAJE DE GUISANTES

Ya vuelve el frío, de modo que lo que más apetece son los platos de cuchara bien calentitos, a ver qué os parece éste que os propongo.

Necesitamos:

• 750 gr. de guisantes congelados
• 1 kilo de patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de panceta ibérica
• 1 trozo o hueso de jamón
• Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Pimentón, aceite, sal.
• 2 huevos cocidos

Mi modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una pota con aceite, echamos los ajos y la cebolla troceados. Cuando se hayan pochado, ponemos la panceta, el jamón y el pimiento choricero. Dejamos que se rehogue todo un poco.

Añadimos los guisantes directamente del congelador y removemos.

Incorporamos las patatas que tendremos troceadas como para tortilla y cubrimos con agua.

Le ponemos sal, pimentón dulce y picante y dejamos que cueza a fuego suave, removiendo de vez en cuanto durante hora y media aproximadamente.
Cuando esté listo añadimos los dos huevos cocidos picados.

BACALAO A LA VIZCAINA

Dedicado a algunas personas que me pidieron que siguiese publicando recetas y a otras que ya no soportaban ver los boquerones una y otra vez.

Necesitamos:

• Lomos de bacalao, según comensales
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos rojos 
• Pulpa de pimiento choricero (unas 3 ó 4 cucharadas de postre)
• Aceite
• Sal

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por preparar la salsa vizcaína:

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos el ajo troceado y dejamos que se fría un poco. Añadimos la cebolla troceada y rehogamos.

A continuación, ponemos los pimientos también troceados. Dejamos que se poche a fuego suave hasta que esté bien hecho y ponemos el pimiento choricero y un poco de sal. 
Dejamos que se cocine otro poco, pasamos al vaso de la batidora y batimos. Si vemos que está muy espeso, podemos aligerar con un poco de agua.

Pasamos el bacalao por harina y lo hacemos en una sartén hasta que quede sellado. 
Vertemos la salsa en una sartén. Incorporamos los trozos de bacalao y dejamos que se terminen de hacer en la salsa.

Fuente: Cocinamos contigo de Canal cocina

Notas:
Si nos gusta el pimiento verde podemos poner uno de cada.
No hace falta picar pequeños los ingredientes, puesto que luego los vamos a triturar.
Si preferís utilizar pimientos choriceros secos, los pondremos a hidratar en agua un buen rato antes y luego los raspamos para sacar la carne. Yo utilizo la pulpa que ya viene preparada en tarros.
Con esta cantidad de salsa da para 4 personas, aproximadamente.

BOQUERONES EN VINAGRE

Aprovechando que hace unos días había unos boquerones buenísimos en la pescadería, preparé mis primeros boquerones en vinagre.
Son muy fáciles de hacer así que al que le gusten manos a la obra, sólo hace falta un poco de paciencia para limpiarlos.

Necesitamos:

• 500 gr. de boquerones
• vinagre
• una cucharada grande de sal gorda
• ajo
• perejil
• aceite

Mi modo de hacerlo:
Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central.
Los lavamos bien en agua fría con hielo para que blanqueen.
Los ponemos en un tuper y los congelamos, al menos, durante 48 horas para evitar problemas con el anisakis.
Dejamos descongelar en la nevera de un día para otro.
Preparamos una salmuera con el vinagre y la sal removiendo bien para que ésta se disuelva. Colocamos los boquerones de manera que queden bien cubiertos de líquido.
Dejamos entre 8 y 12 horas en la nevera.
Sacamos, secamos bien con papel absorbente y colocamos en un recipiente aliñados con ajo picado, perejil y un buen aceite de oliva.

Fuente: Las recetas de mamá.

BIZCOCHO DE PLÁTANO

Necesitamos:

• 2 huevos
• 165 gr. de azúcar
• ½ vaso de aceite de girasol o de oliva suave
• 165 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadurina (Royal)
• 3 plátanos maduros

Modo de hacerlo:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso.

Incorporamos el aceite y batimos otro poco.

Añadimos la harina junto con la levadurina y finalmente, los plátanos en rodajas. Removemos para que se integre todo bien.

Vertemos en un molde untado con mantequilla o forrado con papel de horno, cubrimos con un poco de azúcar y horneamos en horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos, aproximadamente.

EMPANADA DE PICADILLO

Para este tipo de rellenos contundentes como es el picadillo de chorizo, me gusta utilizar una masa básica tipo pan (harina, agua y sal) añadiendo solamente un chorro de aceite. Además, parte de la harina la pongo integral.

Necesitamos:

Masa:

• 200 gr. de harina integral
• 350-370 gr. de harina normal
• 350 ml. de agua templada
• Un chorro de aceite
• 15 gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de liofilizada
• 12 gr. de sal

Relleno:

• 3 cebollas
• ½ kg. de picadillo

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por preparar la masa.

Si usamos levadura fresca la disolvemos en el agua y si usamos levadura de panadero en sobre la mezclamos con la harina.

Ponemos la harina integral y la mitad de la harina normal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua templada, el chorro de aceite y la sal.

Vamos mezclando los líquidos con la harina y añadiendo según vayamos necesitando. Pasamos a la meseta y amasamos un poco. Hacemos una bola, la tapamos y la dejamos levar, tardará una hora más o menos.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

En otra sartén rehogamos el picadillo y cuando la cebolla esté hecha lo juntamos todo.

Una vez la masa haya levado, cogemos algo más de la mitad, la estiramos y cubrimos el fondo de la bandeja de horno. Repartimos el relleno por encima y cubrimos con el resto de la masa.

Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire y no se hinche.

Espolvoreamos un poco de harina por encima para darle un toque rústico y cocemos en horno precalentado a 190 gr. hasta que esté bien cocida (unos 35-40 minutos).

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Una buena manera de aprovechar los plátanos hipermaduros que ya nadie quiere comer es preparar con ellos unos magdalenas o un bizcocho. Existen infinidad de recetas al respecto, yo os propongo ésta que probé hace unos días y que me gustó mucho.

La receta es del blog "Mis bizcochos caseros", yo hice unos pequeños cambios en las cantidades de azúcar y aceite para adaptarlo a mi gusto.

Necesitamos:

• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 100 ml. de aceite de girasol
• 4 plátanos maduros
• 250 gr. de harina
• 50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 1 sobre de levadurina (Royal)
• 60 gr. de gotas de chocolate (opcional)
• 60 gr. de nueces (opcional)

Mi modo de hacerlo:

Mezclamos harina, cacao y levadurina, tamizamos y reservamos.

Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta hacerlos puré.

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos un poco (hasta que quede cremoso), incorporamos el aceite y seguimos batiendo otro poco.

Añadimos los plátanos y mezclamos bien con una espátula.

Finalmente, agregamos la mezcla de harina en dos tandas, integramos bien y ponemos las gotas de chocolate y/o las nueces.

Vertemos en un molde rectangular forrado con papel de horno o untado con mantequilla y horneamos en horno precalentado a 170 gr. entre 40 y 45 minutos.