MARMITAKO DE SALMÓN

Necesitamos:

• Unos 500 gr. de salmón (mejor en lomos)
• 1 kilo de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Azafrán
• Perejil
• Sal y aceite

Modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una pota con aceite, ponemos los ajos troceados y antes de que cojan color, añadimos la cebolla picada. Mientras dejamos que se haga un poco, cortamos el pimiento. Lo añadimos al guiso y rehogamos. A mí me gusta que la cebolla y el pimiento estén bastante hechos antes de añadir las patatas.

Pelamos las patatas y las “chascamos”, esto quiere decir que no se cortan del todo sino que al final las rompemos y se hace así para que resulte un caldo más espeso.

Las añadimos al guiso, las rehogamos bien con el fondo de verdura y cubrimos con agua. Ponemos el perejil y el azafrán.

Cocinamos a fuego suave hasta que las patatas estén cocidas y el caldo espeso.

Incorporamos el salmón sin piel y cortado en cuadrados, movemos la cazuela para que se incorpore y dejamos apenas dos minutos. Apartamos y listo.

BIZCOCHO DE ACEITE Y LECHE

Podríamos decir que éste es un bizcocho de diario, porque los ingredientes son de lo más básico y porque resulta bastante ligero al llevar una cantidad importante de leche. Totalmente recomendable para el desayuno.

Necesitamos:

• 3 huevos grandes
• 300 gr. de azúcar
• 350 gr. de harina
• 240 gr. de leche (ver notas al final)
• 120 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
• Ralladura de un limón
• Un sobre de levadurina Royal
• Una pizca de sal

Mi modo de hacerlo:

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las yemas en un bol, añadimos el azúcar, el aceite y la ralladura de limón y mezclamos bien. Ponemos la mitad de la leche, removemos e incorporamos la mitad de la harina que habremos juntado con la levadurina y la sal, mezclamos bien. Ponemos el resto de la leche y la harina que falta, removiendo hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con cuidado de que no se bajen.

Vertemos en un molde adecuado a las cantidades con un papel de horno o untado con mantequilla y enharinado.

Tenemos el horno precalentado y horneamos hasta que esté hecho. En mi horno a 180º con aire tardó 45 minutos.

Notas:

En este bizcocho en vez de usar leche, utilicé el suero que tenía de haber hecho el requesón de kéfir.

Si queréis hacer algo parecido, simplemente añadimos a la leche el zumo de medio limón, dejamos reposar unos 10 minutos y ya se puede utilizar. Es la misma técnica del bizcocho de limón con buttermilk.
 

LENTEJAS CON CALABAZA

Necesitamos: (para 4-6 raciones)

• 400 gr. de lentejas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 trocín de panceta ibérica
• 1 hueso pequeño de jamón 
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Pimentón dulce y picante
• Una hoja de laurel
• ½ calabaza de las de forma de pera

Mi modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de la pota con aceite. Ponemos los ajos troceados, dejamos que se hagan un poco sin que lleguen a coger color. Añadimos la cebolla cortada menuda, ponemos una pizca de sal y rehogamos. Cuando la cebolla esté bastante hecha, añadimos la cucharadita de pimiento choricero, el jamón y la panceta. Rehogamos.

Incorporamos las lentejas y rehogamos con la cebolla. Cubrimos con agua y ponemos pimentón dulce y picante al gusto y la hoja de laurel.
Dejamos que se hagan a fuego suave, añadiendo más agua si vemos que espesan mucho. 

Mientras tanto, pelamos y cortamos la calabaza en dados. La añadimos cuando las lentejas lleven unos 50 minutos cociendo, para que no se deshaga puesto que se cocina enseguida.

Ponemos la sal casi al final de la cocción y listo.

Notas:

No es imprescindible poner las lentejas en remojo, aunque yo las suelo dejar un par de horas. A fuego suave tardan una hora y media, más o menos.

ROSCÓN DE REYES

Necesitamos:
Para el prefermento:

• 70 gr. de agua templada
• 2 gr. de levadura seca de panadería
• 150 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de leche templada
• 25 gr. de agua de azahar

Para la masa final:

• Todo el prefermento anterior
• 350 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de leche templada 
• 4 gr. de levadura seca de panadería
• 2 huevos batidos
• 150 gr. de azúcar
• ralladura de un limón
• 125 gr. de mantequilla
• unos 6-8 gr. de sal

Mi modo de hacerlo:
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento y lo dejamos reposar hasta duplicar. Puede estar toda la noche en la nevera.
Una vez que esté listo, empezamos con la masa propiamente dicha.
Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un hueco en el centro en el que incorporamos el azúcar, los huevos batidos, la sal, la leche templada con la levadura, la ralladura y todo el prefermento.
Mezclamos bien, dejamos que se hidrate la harina unos 20 minutos antes de ponerla en la amasadora.
Amasamos un rato y ponemos la mantequilla en dados; dejamos que siga amasando. 
Colocamos la masa en un bol untado con aceite de girasol, cubrimos con film transparente y dejamos levar hasta que doble el tamaño.
Sacamos la masa y la desgasificamos.
Si tenemos tiempo podemos repetir el proceso de levar y desgasificar al menos otra vez.
Damos forma al roscón y dejamos que vuelva a subir.
Adornamos al gusto y horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo unos 28-30 minutos.

ZANCAS DE POLLO AL HORNO CON VERDURA

Mi viejo horno decidió unilateralmente que se jubilaba, una lástima habida cuenta del grado de compenetración tan satisfactorio al que habíamos llegado después de tantos años, de la humillación que tuvo que sentir la vitrocerámica que funcionando perfectamente lo acompañó al retiro y del agravio económico que me ocasionó.

Además, me está costando un poco de tiempo pillarle el punto al horno nuevo, pero hay que reconocerle que tiene más prestaciones que el viejo. Una de ellas es la posibilidad de programar la hora de inicio y de fin. Y para probar que funciona, aquí están estas zancas de pollo que dejé dentro del horno por la mañana y cuando llegué a mediodía estaban recién asadas.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 4 zancas de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 calabacín pequeño
• 300 gr. de champiñones
• Sal, pimienta, ajo y aceite

Mi modo de hacerlo:

Adobamos las zancas con sal, pimienta y ajo.

Cortamos las verduras como nos apetezca, no hace falta pequeñas.

Limpiamos los champiñones y los partimos en 4 trozos.

Yo salteé las verduras con un poco de aceite y sal, pero creo que se harían suficientemente en el horno.

Ponemos el poutpurrí de verduras en una fuente de horno (si las ponemos crudas les ponemos sal y un buen chorro de aceite).

Colocamos encima el pollo y lo rociamos con aceite.

Programamos una hora de horno a 180 grados y listo.

GRATINADO DE PASTA Y ROMANESCU

Justo antes de ir al horno

El brécol con bechamel es un plato que preparo muy a menudo porque nos encanta y se puede dejar hecho de un día para otro sin problema. En esta ocasión le añadí unos puñados de pasta (mafalda corta) y bacon, con lo cual tenemos un plato más completo. Además, en vez de utilizar brécol, usé una pieza de romanescu que es un híbrido de coliflor y brécol y que tiene una forma preciosa.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 1 pieza grande de brécol o romanescu
• Unos 250-300 gr. de pasta 
• Unas lonchas de bacon
• Aceite y sal
• Bechamel (50 gr. de harina, 25 gr. aceite, 25 gr. de mantequilla, una pizca de nuez moscada, sal y leche, algo más de medio litro)
• Un poco de queso rallado

Mi modo de hacerlo:

Ponemos una pota al fuego con un poco de sal. Lavamos el romanescu o brécol y lo cortamos en ramilletes. Lo echamos en la pota a cocer.

Estará listo en unos 15 minutos, para comprobarlo pinchamos con un tenedor.

Cuando esté cocido, lo sacamos con una espumadera y reservamos. Yo utilizo esta misma agua para cocer la pasta, con la esperanza de que las vitaminas que quedaron en ella las absorba la pasta.

Cortamos el bacon en tiras finas.

Cubrimos el fondo de una sartén honda con aceite, rehogamos el bacon, agregamos la verdura, salteamos y finalmente ponemos la pasta que ya estará cocida y escurrida.

Movemos con cuidado y vertemos en una fuente de horno.

Para cubrir, haremos una bechamel ligera (ver receta) que repartimos por encima y por último, espolvoreamos con  el queso rallado.

Metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos y listo para servir.

Notas:
Si lo hacemos de un día para otro, necesitará un poco más de tiempo de horno, unos 30 minutos.