ROSCÓN DE REYES

Necesitamos:
Para el prefermento:

• 70 gr. de agua templada
• 2 gr. de levadura seca de panadería
• 150 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de leche templada
• 25 gr. de agua de azahar

Para la masa final:

• Todo el prefermento anterior
• 350 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de leche templada 
• 4 gr. de levadura seca de panadería
• 2 huevos batidos
• 150 gr. de azúcar
• ralladura de un limón
• 125 gr. de mantequilla
• unos 6-8 gr. de sal

Mi modo de hacerlo:
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento y lo dejamos reposar hasta duplicar. Puede estar toda la noche en la nevera.
Una vez que esté listo, empezamos con la masa propiamente dicha.
Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un hueco en el centro en el que incorporamos el azúcar, los huevos batidos, la sal, la leche templada con la levadura, la ralladura y todo el prefermento.
Mezclamos bien, dejamos que se hidrate la harina unos 20 minutos antes de ponerla en la amasadora.
Amasamos un rato y ponemos la mantequilla en dados; dejamos que siga amasando. 
Colocamos la masa en un bol untado con aceite de girasol, cubrimos con film transparente y dejamos levar hasta que doble el tamaño.
Sacamos la masa y la desgasificamos.
Si tenemos tiempo podemos repetir el proceso de levar y desgasificar al menos otra vez.
Damos forma al roscón y dejamos que vuelva a subir.
Adornamos al gusto y horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo unos 28-30 minutos.

ZANCAS DE POLLO AL HORNO CON VERDURA

Mi viejo horno decidió unilateralmente que se jubilaba, una lástima habida cuenta del grado de compenetración tan satisfactorio al que habíamos llegado después de tantos años, de la humillación que tuvo que sentir la vitrocerámica que funcionando perfectamente lo acompañó al retiro y del agravio económico que me ocasionó.

Además, me está costando un poco de tiempo pillarle el punto al horno nuevo, pero hay que reconocerle que tiene más prestaciones que el viejo. Una de ellas es la posibilidad de programar la hora de inicio y de fin. Y para probar que funciona, aquí están estas zancas de pollo que dejé dentro del horno por la mañana y cuando llegué a mediodía estaban recién asadas.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 4 zancas de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 calabacín pequeño
• 300 gr. de champiñones
• Sal, pimienta, ajo y aceite

Mi modo de hacerlo:

Adobamos las zancas con sal, pimienta y ajo.

Cortamos las verduras como nos apetezca, no hace falta pequeñas.

Limpiamos los champiñones y los partimos en 4 trozos.

Yo salteé las verduras con un poco de aceite y sal, pero creo que se harían suficientemente en el horno.

Ponemos el poutpurrí de verduras en una fuente de horno (si las ponemos crudas les ponemos sal y un buen chorro de aceite).

Colocamos encima el pollo y lo rociamos con aceite.

Programamos una hora de horno a 180 grados y listo.

GRATINADO DE PASTA Y ROMANESCU

Justo antes de ir al horno

El brécol con bechamel es un plato que preparo muy a menudo porque nos encanta y se puede dejar hecho de un día para otro sin problema. En esta ocasión le añadí unos puñados de pasta (mafalda corta) y bacon, con lo cual tenemos un plato más completo. Además, en vez de utilizar brécol, usé una pieza de romanescu que es un híbrido de coliflor y brécol y que tiene una forma preciosa.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 1 pieza grande de brécol o romanescu
• Unos 250-300 gr. de pasta 
• Unas lonchas de bacon
• Aceite y sal
• Bechamel (50 gr. de harina, 25 gr. aceite, 25 gr. de mantequilla, una pizca de nuez moscada, sal y leche, algo más de medio litro)
• Un poco de queso rallado

Mi modo de hacerlo:

Ponemos una pota al fuego con un poco de sal. Lavamos el romanescu o brécol y lo cortamos en ramilletes. Lo echamos en la pota a cocer.

Estará listo en unos 15 minutos, para comprobarlo pinchamos con un tenedor.

Cuando esté cocido, lo sacamos con una espumadera y reservamos. Yo utilizo esta misma agua para cocer la pasta, con la esperanza de que las vitaminas que quedaron en ella las absorba la pasta.

Cortamos el bacon en tiras finas.

Cubrimos el fondo de una sartén honda con aceite, rehogamos el bacon, agregamos la verdura, salteamos y finalmente ponemos la pasta que ya estará cocida y escurrida.

Movemos con cuidado y vertemos en una fuente de horno.

Para cubrir, haremos una bechamel ligera (ver receta) que repartimos por encima y por último, espolvoreamos con  el queso rallado.

Metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos y listo para servir.

Notas:
Si lo hacemos de un día para otro, necesitará un poco más de tiempo de horno, unos 30 minutos.

TARTA DE TURRÓN

Yo acostumbro a guardar una o dos tabletas de turrón blando para hacer esta tarta a lo largo del año. Si queréis hacer como yo o simplemente os sobró turrón y no sabéis qué hacer con él, os dejo esta propuesta.

Necesitamos:

• 1 bizcocho de yogur con almendra o unas bases de bizcocho compradas
• 1 tableta de turrón
• 3 ó 4 cucharadas de leche
• ½ litro de nata líquida para montar
• Almíbar para remojar

Mi modo de hacerlo:

Lo primero que tenemos que hacer es el almíbar y el bizcocho para que ambos estén fríos. Yo utilizo un bizcocho de yogur con almendra (ver receta), pero podéis utilizar el que más os guste. Con las bases de bizcocho compradas también queda bien, si vamos con prisa es una opción perfecta.

Para el almíbar, ponemos al fuego un vaso grande de agua con medio vaso de azúcar y un poco de canela en rama. Dejamos que hierva unos 10 minutos y lo retiramos. En este momento, podemos echarle un chorro de algún licor, como coñac o ron.

Deshacemos la tableta de turrón y le añadimos unas cucharadas de leche hasta que quede como una crema densa.

Montamos la nata y juntamos con el turrón con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Partimos el bizcocho por la mitad, ponemos una parte en el plato de servir, remojamos con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema.

Colocamos la otra mitad de bizcocho y lo mismo, remojar y poner el resto de la crema cubriendo también los lados para que quede uniforme.

Dejamos reposar y listo. Podemos adornarla con un poco de chocolate rallado o dejarla tal cual, como es el caso.

NOTAS:

Si hacéis el bizcocho de yogur no necesitaréis remojarlo mucho, puesto que es bastante jugoso, de hecho en la tarta de la foto me despisté y ya había echado la crema a la parte de arriba sin haberla remojado y aún así, no estaba nada seco.

ALMENDRAS RELLENAS

La receta de estas almendras rellenas es del blog “las recetas de mi abuela”.

Ya quise hacerlas las navidades pasadas, pero finalmente no pudo ser porque no conseguí las obleas, así que este año me apresuré a comprarlas antes de que se agotaran.

La receta es sencilla, no necesita horno y como otras muchas cosas, están más ricas que las compradas, además del valor añadido de hacerlas uno mismo.

Necesitamos:

• 125 gr. de almendra tostada molida
• 125 gr. de avellana tostada molida
• 125 gr. de azúcar glass
• 50 gr. de chocolate de cobertura con leche*
• 50 gr. de chocolate de cobertura blanco*

*Yo sustituí los dos chocolates por 125 gr. de chocolate belga con leche.

Mi modo de hacerlo:

Mezclamos la almendra, la avellana y el azúcar. Reservamos.

Derretimos el chocolate al baño maría. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Vamos rellenando las mitades de oblea y juntándolas de dos en dos para formar las almendras.

¿Es o no es fácil?

Notas:

Os pongo dos sitios en Oviedo donde se pueden conseguir las obleas, uno es el almacén de Ceferino Prado, en la Avenida de Colón y el otro es Ganaché, en la calle Campoamor, 19.

ROSQUILLAS DE ACEITE Y ANÍS

Hoy toca todo un clásico de la repostería tradicional, las rosquillas fritas.

Necesitamos: (para unas 36 rosquillas)

• 3 huevos
• 6 cucharadas de azúcar (colmadas)
• 6 cucharadas de anís
• 9 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 sobre de levadurina (Royal)
• Una pizca de sal
• Harina (unos 500 gr.)

Mi modo de hacerlo:

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar, el anís y el aceite. Batimos todo junto.

Mezclamos la harina con la levadurina y la sal.

Cogemos un tenedor y vamos incorporando la harina, poco a poco, a la mezcla anterior.

Cuando nos cueste trabajo mover la masa con el tenedor y casi se despegue del bol, la pasamos a la meseta y amasamos un poco. Necesitaremos incorporar un poco más de harina, pero poca. No conviene pasarse para que no queden duras.

Si la masa se nos pega mucho, podemos untar ligeramente las manos con aceite para trabajarla mejor.

Formamos las rosquillas, cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez grande, redondeamos girándola entre las palmas de las manos y con el dedo meñique ligeramente enharinado, hacemos el agujero central y giramos en el aire para dar forma a la rosquilla.

Ponemos abundante aceite de girasol a calentar y mientras tanto, damos dos o tres cortes a cada rosquilla con la punta de un cuchillo.

El aceite tiene que estar caliente, pero no en exceso, para que se hagan bien por dentro. Yo lo pongo en el nº 5 de 6 que tiene mi vitrocerámica.

Las sacamos para un papel absorbente y aún calientes las pasamos por azúcar.