BERENJENAS A LA PARMESANA

Justo antes de ir al horno.

Necesitamos:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes maduros o un bote de 400 gr. de tomate triturado
• Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Una cayena, sal, aceite
• Medio vaso de vino blanco
• Queso parmesano
• Queso mozzarella

Mi modo de hacerlo:

En primer lugar, lavamos las berenjenas y aquí, como cada uno guste, se pueden poner sin pelar, peladas completamente o semi-peladas.

Las cortamos longitudinalmente, en lonchas de un cm. más o menos, las colocamos en un escurridor y les ponemos sal para que pierdan el amargor.

Ahora, empezamos con el sofrito, ponemos aceite en una sartén y vamos pochando los ajos, la cebolla, el puerro y los pimientos.

Cuando estén casi hechos, añadimos medio vaso de vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol y ponemos el pimiento choricero y el tomate rallado o pelado y cortado en trozos pequeños.

Dejamos que se cocine.

Pasamos las berenjenas por el grifo del agua fría y secamos bien.

Las hacemos a la plancha.

En una fuente de horno, ponemos una base de la verdura pochada, colocamos encima una capa de berenjenas, otra de verdura, nuevamente berenjenas y finalizamos con una última capa del sofrito.

Rallamos por encima queso parmesano y después mozzarella.

Horneamos a 180º unos 20 minutos.

Fuente: Las recetas del marqués de muchabarba

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Hoy toca una receta muy habitual en los menús de Semana Santa, que por cierto, ya está a la vuelta de la esquina.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 300 gr. de garbanzos
• 500 gr. de bacalao
• 1 zanahoria
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Un trozo pequeño de jamón
• Pimentón, sal, pimienta de cayena, harina
• Vino blanco
• Un manojo de espinacas o un paquete congeladas

Mi modo de hacerlo:

Ponemos los garbanzos remojados del día anterior en una pota, echamos un chorro de aceite, el jamón, la zanahoria, media cebolla, la hoja de laurel y dos dientes de ajo.

Cubrimos con agua y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y dejamos que se hagan.

Cuando lleven una hora cociendo, sacamos la zanahoria, la cebolla y los ajos, los aplastamos bien con un tenedor y los volvemos a echar a la pota. Añadimos también las espinacas picadas y un poco de pimentón dulce.

Quitamos la piel al bacalao, lo cortamos en trozos pequeños (como para fritos), los pasamos por harina y los freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos, a fuego suave, media cebolla cortada menuda y una cayena.

Machacamos en el mortero un diente de ajo y echamos un chorro de vino blanco.

Cuando la cebolla esté bien tierna, ponemos la punta de una cuchara de harina, rehogamos y añadimos el majado del mortero. Dejamos que evapore el alcohol y lo incorporamos a la pota.

Cuando los garbanzos estén tiernos, sacamos el jamón, echamos la sal necesaria y los trozos de bacalao, cocemos unos diez minutos más y listo.

Mejor que repose un rato antes de servir.

COULANT DE CHOCOLATE

Qué rico! Si conseguimos darle el punto justo de cocción para que quede firme por fuera y líquido por dentro, este postre es una auténtica delicia. 

Necesitamos:

• 225 gr. de chocolate (yo usé valor puro)
• 150 gr. de mantequilla
• 8 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por fundir el chocolate junto con la mantequilla a fuego suave para que no se queme. Apartamos y dejamos que pierda calor. Por otro lado, tenemos la harina tamizada junto con el cacao.

Batimos con varillas eléctricas los huevos junto con el azúcar, al menos 10 minutos, hasta que tenga una consistencia de crema suave y haya aumentado de volumen entre 3 ó 4 veces.

Dejamos la varilla eléctrica y con una manual o una espátula, vamos incorporando la mezcla de chocolate y mantequilla, echándola poco a poco y mezclando con suavidad.

Finalmente, añadimos la mezcla de harina y cacao.

Cuando esté todo bien integrado, repartimos en moldes, los metemos en la nevera y dejamos reposar unas cuantas horas antes de hornearlos.

Cocemos en horno precalentado a 220 grados unos 9-10 minutos.

Notas:

Con estas cantidades salen 14/15 unidades.

Se pueden congelar y hornear directamente, para ello aumentaremos el tiempo unos 4-5 minutos más.

Para no tener problemas a la hora de desmoldar, lo que hago es recortar unos moldes de magdalena y poner el círculo de papel que queda en el fondo del molde, así simplemente pasamos un cuchillo alrededor y saldrán solos.

El chocolate que utilicé es el de valor puro.

La única dificultad que tienen es dar con el tiempo justo de cocción para que queden casi líquidos por dentro, pero que mantengan la forma. Cuestión de probar y apuntar el tiempo y temperatura exacta en nuestro horno. 

Quedan genial acompañados de una bola de helado.

En cuanto a los moldes, yo usé unas flaneras que tengo de acero, pero se pueden utilizar los de papel aluminio de un solo uso.

MAGDALENAS DE AVELLANA

Estas magdalenas son una versión del bizcocho de avellana de Pasen y degusten. Con estas cantidades salen una docena, la receta es sencilla a más no poder y utilizando unas buenas avellanas el resultado es muy bueno. Tanto en bizcocho o de esta manera, os animo a que probéis.

Necesitamos:

• 140 gr. de avellana tostada molida
• 140 gr. de azúcar
• 140 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadurina (Royal)
• 2 huevos
• 100 gr. de nata líquida
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 1 clara a punto de nieve

Mi modo de hacerlo:

Mezclamos en una fuente los ingredientes secos: avellana, azúcar, harina y levadura.

Por otro lado, batimos ligeramente los dos huevos, juntamos con la nata y la mantequilla derretida y fría.

Añadimos a la mezcla anterior, en dos o tres veces, los ingredientes secos removiendo con cuidado hasta que estén perfectamente integrados.

Montamos una clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes. La clara la pongo para aligerar un poco la masa y que las magdalenas queden más esponjosas.

Repartimos en los moldes y horneamos en horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos con calor arriba y abajo.

Notas:

Para tostar las avellanas, las ponemos en horno precalentado a 190-200 grados durante unos 15 minutos. Ni que decir tiene que el sabor a avellana va a ser más marcado si las tostamos en casa.

PERRUNILLAS

Estas galletas las vi hace poco en el blog Dulce y salado, sin duda uno de los que más me gusta y que con más frecuencia visito. En cuanto las vi, supe que no tardaría en probarlas y así fue. Son realmente fáciles y rápidas de hacer y saben muy, muy bien. Totalmente recomendables.

Necesitamos:

• 200 gr. de manteca de cerdo
• 4 yemas
• 150 gr. de azúcar
• Ralladura de un limón
• 200 gr. de harina
• Una cucharadita de levadurina (Royal)
• 100 gr. de almendra tostada molida
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de canela molida
• Almendras enteras para decorar

Mi  modo de hacerlo:
La manteca la tendremos a temperatura ambiente, la mezclamos con las yemas, la ralladura de limón y el azúcar.
Incorporamos la harina junto con la canela molida, la levadura y la pizca de sal y finalmente la almendra molida. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado.
Dejamos reposar en la nevera envuelto en film transparente unos diez minutos.
Formamos bolitas de masa que aplastamos un poco y colocamos en una bandeja de horno, poniendo una almendra entera en el centro.
Cocemos en horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Dejamos enfriar y listas para degustar.

CODILLOS A LA CERVEZA

Una receta barata y fácil de preparar que me gusta bastante, especialmente la salsa.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 2 codillos de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo, pimienta, sal, romero…
• 1 lata de cerveza (330 ml.)

Mi modo de hacerlo:
Pedimos al carnicero que nos parta los codillos en 3 ó 4 trozos.
Adobamos un poco la carne como tengamos por costumbre. Si tenemos tiempo, dejamos adobar un rato.
Pasamos los trozos por harina y los freímos en un poco de aceite bien caliente para sellarlos. Reservamos.
Colamos el aceite para una pota y sofreímos un diente de ajo y la cebolla troceada, dejando que se poche un poco antes de incorporar los trozos de codillo. Ponemos la carne, mezclamos bien con la cebolla y añadimos la cerveza a fuego vivo para que evapore el alcohol.
Tapamos y dejamos que se haga a fuego suave durante un par de horas, más o menos. A media cocción, damos la vuelta a los codillos.
Servimos acompañado de unas patatas fritas, una ensalada o un puré de manzana, como en este caso.