PERRUNILLAS

Estas galletas las vi hace poco en el blog Dulce y salado, sin duda uno de los que más me gusta y que con más frecuencia visito. En cuanto las vi, supe que no tardaría en probarlas y así fue. Son realmente fáciles y rápidas de hacer y saben muy, muy bien. Totalmente recomendables.

Necesitamos:

• 200 gr. de manteca de cerdo
• 4 yemas
• 150 gr. de azúcar
• Ralladura de un limón
• 200 gr. de harina
• Una cucharadita de levadurina (Royal)
• 100 gr. de almendra tostada molida
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de canela molida
• Almendras enteras para decorar

Mi  modo de hacerlo:
La manteca la tendremos a temperatura ambiente, la mezclamos con las yemas, la ralladura de limón y el azúcar.
Incorporamos la harina junto con la canela molida, la levadura y la pizca de sal y finalmente la almendra molida. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado.
Dejamos reposar en la nevera envuelto en film transparente unos diez minutos.
Formamos bolitas de masa que aplastamos un poco y colocamos en una bandeja de horno, poniendo una almendra entera en el centro.
Cocemos en horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Dejamos enfriar y listas para degustar.

CODILLOS A LA CERVEZA

Una receta barata y fácil de preparar que me gusta bastante, especialmente la salsa.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 2 codillos de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo, pimienta, sal, romero…
• 1 lata de cerveza (330 ml.)

Mi modo de hacerlo:
Pedimos al carnicero que nos parta los codillos en 3 ó 4 trozos.
Adobamos un poco la carne como tengamos por costumbre. Si tenemos tiempo, dejamos adobar un rato.
Pasamos los trozos por harina y los freímos en un poco de aceite bien caliente para sellarlos. Reservamos.
Colamos el aceite para una pota y sofreímos un diente de ajo y la cebolla troceada, dejando que se poche un poco antes de incorporar los trozos de codillo. Ponemos la carne, mezclamos bien con la cebolla y añadimos la cerveza a fuego vivo para que evapore el alcohol.
Tapamos y dejamos que se haga a fuego suave durante un par de horas, más o menos. A media cocción, damos la vuelta a los codillos.
Servimos acompañado de unas patatas fritas, una ensalada o un puré de manzana, como en este caso.

BIZCOCHO DE MEMBRILLO

Hace unos días me encontré con esta receta de bizcocho de membrillo y cómo no, había que probar. No me imaginaba cómo sería el resultado, pues bien, el bizcocho está muy bueno, se aprecia ligeramente el sabor del membrillo, aunque si no lo sabes puede que no lo identifiques. Así que, resumiendo, mereció la pena probar.

Necesitamos:

• 300 gr. de membrillo
• 3 huevos grandes
• 180 gr. de azúcar (yo utilicé moreno)
• 80 gr. de aceite (yo utilicé girasol)
• 300 gr. de harina
• 1 sobre de levadurina (royal)

Mi modo de hacerlo:
Pelamos el membrillo y lo trituramos en la picadora.
Batimos los huevos con el azúcar unos cinco minutos con las varillas eléctricas, añadimos el aceite y batimos otro poco.
Incorporamos el membrillo y finalmente la harina que habremos mezclado con la levadurina.
Vertemos en un molde proporcionado a las cantidades y cocemos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Fuente: Cocinando entre olivos

EMPANADA DE SARDINILLAS

Necesitamos:

Masa:

• 150 ml. de agua templada
• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de aceite
• Sal (6 gr.)
• 580 gr. de harina
• Levadura de panadería (1 sobre de levadura seca o 15 gr. de la fresca)

Relleno:

• 1 lata grande de sardinillas (550 gr.)
• 3 cebollas grandes

Mi modo de hacerlo:

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos hasta que esté tierna. Dejamos enfriar antes de ponerla en la empanada.

Vamos con la masa, si utilizamos levadura seca la mezclamos con la harina y si utilizamos fresca la disolvemos en el agua templada.

Ponemos en un bol algo más de la mitad de la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la sal. Vamos mezclando los ingredientes e incorporando harina según vayamos necesitando para terminar de amasar en la meseta. Dejamos levar entre hora/hora y media, dependerá en gran medida de la temperatura ambiental.

Estiramos la mitad de la masa y la ponemos en la bandeja donde la vayamos a hornear. Cubrimos con las sardinillas y colocamos la cebolla repartida por encima.

Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos por encima.

Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el medio a modo de chimenea para que respire y no se hinche la masa.

Horneamos a 190º durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien cocida.

Fuente: Mi amiga Mayte que me dio la receta de esta masa hace ni se sabe. Gracias y un beso.

Notas:
La cantidad de harina que pongo es exactamente la que yo utilicé, pero puede ser un poco más o menos dependiendo del tipo de harina.

BERENJENA CON BONITO

Necesitamos:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Unos 100 gr. de tomate frito
• Una lata grande de bonito o dos pequeñas
• Bechamel ligera (una cucharada colmada de harina, 2 de aceite, un poco de mantequilla, sal y leche)
• Queso rallado

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por pelar y cortar las berenjenas en cuadrados pequeños. Los ponemos en un bol con leche para que pierdan un poco el amargor.

Cubrimos el fondo de una pota con aceite y sofreímos los ajos y la cebolla picados menudos.

Mientras tanto, escurrimos la berenjena, la pasamos por el grifo de agua y dejamos que recuda bien.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la berenjena y mezclamos.

Cuando esté a medio hacer añadimos el tomate frito y el bonito.

Preparamos una bechamel ligera y cuando la berenjena esté lista le añadimos la mitad de la bechamel.

Pasamos a una fuente de horno y cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado.

Metemos al horno a gratinar un poco y listo.

POTAJE DE GUISANTES

Ya vuelve el frío, de modo que lo que más apetece son los platos de cuchara bien calentitos, a ver qué os parece éste que os propongo.

Necesitamos:

• 750 gr. de guisantes congelados
• 1 kilo de patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de panceta ibérica
• 1 trozo o hueso de jamón
• Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Pimentón, aceite, sal.
• 2 huevos cocidos

Mi modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una pota con aceite, echamos los ajos y la cebolla troceados. Cuando se hayan pochado, ponemos la panceta, el jamón y el pimiento choricero. Dejamos que se rehogue todo un poco.

Añadimos los guisantes directamente del congelador y removemos.

Incorporamos las patatas que tendremos troceadas como para tortilla y cubrimos con agua.

Le ponemos sal, pimentón dulce y picante y dejamos que cueza a fuego suave, removiendo de vez en cuanto durante hora y media aproximadamente.
Cuando esté listo añadimos los dos huevos cocidos picados.