BOQUERONES EN VINAGRE

Aprovechando que hace unos días había unos boquerones buenísimos en la pescadería, preparé mis primeros boquerones en vinagre.
Son muy fáciles de hacer así que al que le gusten manos a la obra, sólo hace falta un poco de paciencia para limpiarlos.

Necesitamos:

• 500 gr. de boquerones
• vinagre
• una cucharada grande de sal gorda
• ajo
• perejil
• aceite

Mi modo de hacerlo:
Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central.
Los lavamos bien en agua fría con hielo para que blanqueen.
Los ponemos en un tuper y los congelamos, al menos, durante 48 horas para evitar problemas con el anisakis.
Dejamos descongelar en la nevera de un día para otro.
Preparamos una salmuera con el vinagre y la sal removiendo bien para que ésta se disuelva. Colocamos los boquerones de manera que queden bien cubiertos de líquido.
Dejamos entre 8 y 12 horas en la nevera.
Sacamos, secamos bien con papel absorbente y colocamos en un recipiente aliñados con ajo picado, perejil y un buen aceite de oliva.

Fuente: Las recetas de mamá.

BIZCOCHO DE PLÁTANO

Necesitamos:

• 2 huevos
• 165 gr. de azúcar
• ½ vaso de aceite de girasol o de oliva suave
• 165 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadurina (Royal)
• 3 plátanos maduros

Modo de hacerlo:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso.

Incorporamos el aceite y batimos otro poco.

Añadimos la harina junto con la levadurina y finalmente, los plátanos en rodajas. Removemos para que se integre todo bien.

Vertemos en un molde untado con mantequilla o forrado con papel de horno, cubrimos con un poco de azúcar y horneamos en horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos, aproximadamente.

EMPANADA DE PICADILLO

Para este tipo de rellenos contundentes como es el picadillo de chorizo, me gusta utilizar una masa básica tipo pan (harina, agua y sal) añadiendo solamente un chorro de aceite. Además, parte de la harina la pongo integral.

Necesitamos:

Masa:

• 200 gr. de harina integral
• 350-370 gr. de harina normal
• 350 ml. de agua templada
• Un chorro de aceite
• 15 gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de liofilizada
• 12 gr. de sal

Relleno:

• 3 cebollas
• ½ kg. de picadillo

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por preparar la masa.

Si usamos levadura fresca la disolvemos en el agua y si usamos levadura de panadero en sobre la mezclamos con la harina.

Ponemos la harina integral y la mitad de la harina normal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua templada, el chorro de aceite y la sal.

Vamos mezclando los líquidos con la harina y añadiendo según vayamos necesitando. Pasamos a la meseta y amasamos un poco. Hacemos una bola, la tapamos y la dejamos levar, tardará una hora más o menos.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

En otra sartén rehogamos el picadillo y cuando la cebolla esté hecha lo juntamos todo.

Una vez la masa haya levado, cogemos algo más de la mitad, la estiramos y cubrimos el fondo de la bandeja de horno. Repartimos el relleno por encima y cubrimos con el resto de la masa.

Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire y no se hinche.

Espolvoreamos un poco de harina por encima para darle un toque rústico y cocemos en horno precalentado a 190 gr. hasta que esté bien cocida (unos 35-40 minutos).

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Una buena manera de aprovechar los plátanos hipermaduros que ya nadie quiere comer es preparar con ellos unos magdalenas o un bizcocho. Existen infinidad de recetas al respecto, yo os propongo ésta que probé hace unos días y que me gustó mucho.

La receta es del blog "Mis bizcochos caseros", yo hice unos pequeños cambios en las cantidades de azúcar y aceite para adaptarlo a mi gusto.

Necesitamos:

• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 100 ml. de aceite de girasol
• 4 plátanos maduros
• 250 gr. de harina
• 50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 1 sobre de levadurina (Royal)
• 60 gr. de gotas de chocolate (opcional)
• 60 gr. de nueces (opcional)

Mi modo de hacerlo:

Mezclamos harina, cacao y levadurina, tamizamos y reservamos.

Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta hacerlos puré.

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos un poco (hasta que quede cremoso), incorporamos el aceite y seguimos batiendo otro poco.

Añadimos los plátanos y mezclamos bien con una espátula.

Finalmente, agregamos la mezcla de harina en dos tandas, integramos bien y ponemos las gotas de chocolate y/o las nueces.

Vertemos en un molde rectangular forrado con papel de horno o untado con mantequilla y horneamos en horno precalentado a 170 gr. entre 40 y 45 minutos.

EMPANADA (sin levaduras) DE PIMIENTOS ASADOS, BONITO Y HUEVO COCIDO

La masa de esta empanada resulta muy fácil de hacer puesto que no se pega nada a las manos, con lo cual se trabaja perfectamente y al no llevar levaduras no hay tiempos de reposo, salvo el que necesita la mezcla de aceite y agua para enfriar. Resulta ligeramente hojaldrada y muy rica. Os animo a probarla.

Necesitamos:

Masa:

• 1 vaso de agua (180-200 ml.)
• 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave (180-200 ml.)
• Sal (una cucharadita de café)
• Unos 500 gr. de harina

 Relleno:

• Pimientos rojos asados* (entre 500 y 600 gr. escurridos que corresponden al doble, más o menos, en crudo).
• Bonito (una lata de 400 gr.)
• 3 huevos cocidos

*Pinchar aquí para ver la receta de los pimientos asados.

Mi modo de hacerlo:

Ponemos el aceite y el agua en un cazo al fuego hasta que hierva removiendo de vez en cuando. Apartamos y dejamos que enfríe.

Una vez frío, con unas varillas o un tenedor batimos hasta obtener una especie de crema. Ponemos la sal y vamos incorporando la harina. Trabajamos un poco sobre la meseta y lista para utilizar.

Cogemos algo más de la mitad de la masa y cubrimos el fondo de la bandeja donde la vamos a hornear.

Ponemos el relleno, los pimientos troceados en tiras finas junto con el bonito desmigado y los huevos troceados.

Cubrimos con el resto de la masa. Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que respire o bien pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 180-200 grados en horno precalentado unos 45 minutos o hasta que veamos que está bien cocida.

BIZCOCHO DE CALABAZA RALLADA

Vuelvo con otro bizcocho de calabaza. En esta ocasión la lleva rallada en crudo por lo que resulta menos húmedo que el de calabaza cocida, también es más ligero puesto que la cantidad de aceite es mucho menor. El sabor es suave con el toque de la ralladura de naranja y un poco diferente por las especias que lleva.

La receta es del blog "Aisha Kandisha", todo un descubrimiento.

Necesitamos:

• 4 huevos 
• 250 gr. de azúcar
• 80 gr. de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (yo no puse)
• 1 pizca de nuez moscada
• Ralladura de una naranja
• 250 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• una pizca de sal
• 250 gr de calabaza rallada

Mi modo de hacerlo:
En primer lugar, mezclamos la harina con la levadurina y una pizca de sal.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Seguimos batiendo y añadimos el aceite, la ralladura, la canela, la nuez moscada y el jengibre (yo no tenía y no lo puse).

Incorporamos la harina y mezclamos hasta que esté integrada. Finalmente, ponemos la calabaza rallada.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel de horno y cocemos en horno precalentado a 180 grados entre 30/35 minutos.

Espero que os guste.