ROSQUILLAS DE ACEITE Y ANÍS

Hoy toca todo un clásico de la repostería tradicional, las rosquillas fritas.

Necesitamos: (para unas 36 rosquillas)

• 3 huevos
• 6 cucharadas de azúcar (colmadas)
• 6 cucharadas de anís
• 9 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 sobre de levadurina (Royal)
• Una pizca de sal
• Harina (unos 500 gr.)

Mi modo de hacerlo:

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar, el anís y el aceite. Batimos todo junto.

Mezclamos la harina con la levadurina y la sal.

Cogemos un tenedor y vamos incorporando la harina, poco a poco, a la mezcla anterior.

Cuando nos cueste trabajo mover la masa con el tenedor y casi se despegue del bol, la pasamos a la meseta y amasamos un poco. Necesitaremos incorporar un poco más de harina, pero poca. No conviene pasarse para que no queden duras.

Si la masa se nos pega mucho, podemos untar ligeramente las manos con aceite para trabajarla mejor.

Formamos las rosquillas, cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez grande, redondeamos girándola entre las palmas de las manos y con el dedo meñique ligeramente enharinado, hacemos el agujero central y giramos en el aire para dar forma a la rosquilla.

Ponemos abundante aceite de girasol a calentar y mientras tanto, damos dos o tres cortes a cada rosquilla con la punta de un cuchillo.

El aceite tiene que estar caliente, pero no en exceso, para que se hagan bien por dentro. Yo lo pongo en el nº 5 de 6 que tiene mi vitrocerámica.

Las sacamos para un papel absorbente y aún calientes las pasamos por azúcar.

REPOLLO EN SU JUGO

Necesitamos: 

• 1 repollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y pimienta
• Pimentón

Mi modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una pota con aceite.

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo.

Cortamos y lavamos bien el repollo.

Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos el repollo y mezclamos bien con el fondo de verdura.

Salpimentamos, tapamos la pota y dejamos que se haga a fuego medio/bajo.

No añadimos agua, con la que tiene la verdura es más que suficiente para hacerse en su propio jugo.

Removemos de vez en cuando.

Cuando esté bastante hecho, le ponemos una cucharadita de pimentón y mezclamos bien.

NOTAS:

De esta misma forma, podemos preparar otras verduras de hoja, como lombarda o col china.

COLES DE BRUSELAS ESTOFADAS

Necesitamos: (para 3 personas)

• 450 g de coles de Bruselas congeladas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• 1 chorro de vino blanco
• 1 loncha de jamón serrano
• sal
• aceite

Mi modo de hacerlo:

Ponemos aceite a calentar en una cazuela, añadimos la cebolla y el ajo picados menudos. Le ponemos un poco de sal y dejamos que rehogue.

Mientras tanto, pelamos y troceamos la zanahoria y la añadimos al sofrito.

Rallamos el tomate, escurrimos el líquido y lo echamos a la pota junto con la pulpa de pimiento choricero. Dejamos que se haga un poco.

Troceamos el jamón y lo incorporamos.

Dejamos que rehogue otro poco y ponemos las coles directamente del congelador, damos unas vueltas, esperamos a que coja temperatura y echamos el vino blanco. Cuando haya evaporado, cubrimos con agua, le ponemos sal y dejamos que se hagan entre veinte y treinta minutos.

CUADRADITOS DE QUESO PHILADELPHIA

Esta receta es una adaptación de unas palmeritas de queso que vi en Kanela y limón y La cocina de Pinky. Las palmeras las hice en una ocasión anterior y también quedan muy ricas. Os dejo la receta por si os apetece:

Necesitamos:

• 250 gr. de harina
• 200 gr. de queso philadelphia
• 100 gr. de mantequilla blanda
• Una pizca de sal
• ½ cucharadita de levadurina (Royal)

Para la cobertura:

• 50 gr. de mantequilla blanda
• 60 gr. de azúcar moreno
• Almendra fileteada o en granillo

Mi modo de hacerlo:

Ponemos la mantequilla blanda y la philadelphia en un bol y vamos agregando la harina junto con la sal y la levadurina hasta formar una bola. Dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar moreno.

Estiramos la masa, dejándola bastante fina, la untamos con la mezcla de azúcar y mantequilla.
Con un cortador de pizzas o un cuchillo afilado cortamos cuadraditos y finalmente cubrimos con la almendra fileteada .

Metemos en horno precalentado a 180-190 grados y dejamos que se hagan unos 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Notas:

Os recomiento estirar un poco la masa antes de meterla en la nevera, puesto que después se endurece bastante y de esta manera nos facilita el estirado.
Además, si estirais la masa encima de un papel de horno os resultará muy fácil transportarlo a la bandeja de hornear, sin necesidad de ir uno a uno.

BIZCOCHO DE YOGUR CON ALMENDRA

Sólo un pequeño cambio con relación al clásico y archiconocido bizcocho de yogur, sustituir uno de los vasos de harina por uno de almendra molida. Está igual de rico y el toque de la almendra le queda muy bien.

Necesitamos:

• 3 huevos grandes (L)
• 2 vasos de azúcar
• 1 yogur natural o de sabor limón
• ¾ de vaso de aceite (girasol u oliva suave)
• Ralladura de un limón
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de almendra molida
• ½ sobre levadurina (Royal)
• 1 pizca de sal

El vaso de medida se refiere al vaso del yogur.

Mi modo de hacerlo:

Mezclamos y tamizamos harina, almendra, sal y levadurina.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las yemas junto con el azúcar unos minutos.

Añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de limón y batimos otro poco.

Con una espátula o unas varillas, incorporamos la mezcla de harina y almendra.

Aparte, montamos las claras a punto de nieve y las agregamos al bizcocho con cuidado de que no se bajen.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 180 grados entre 25 y 30 minutos.

Fuente: Siguiendo a Nenalinda

TORTILLA PARA APROVECHAR PESCADO

Esta tortilla la hago a veces para aprovechar pescado que sobra de otra comida, habitualmente cocinado a la plancha o al horno. El único secreto que tiene es pochar la cebolla muy bien para que la tortilla quede jugosa.

Necesitamos:

• ½ cebolla
• Restos de pescado
• 4 huevos
• Perejil, pimienta y sal

Mi modo de hacerlo:

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos media cebolla picada bien menuda. Le ponemos un poco de sal.

Desmenuzamos el pescado que nos haya sobrado.

Batimos los huevos, añadimos el pescado, la cebolla cuando esté bien hecha, un poco de pimienta, una pizca de sal y un poco de perejil.

Cuajamos la tortilla en una sartén con un poco de aceite y listo.