BICA MANTECADA

Necesitamos:

• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de nata
• 4 huevos grandes
• 400 gr. de azúcar
• 400 gr. de harina
• 1 sobre de levadurina
• Azúcar para la superficie

Mi modo de hacerlo:

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Ponemos la nata en un bol y la semimontamos (que no esté montada del todo pero que deje de estar líquida).

Ponemos los huevos enteros junto con el azúcar en un bol grande, batimos unos minutos hasta que blanqueen.

Añadimos despacio la mantequilla derretida y fría y seguimos batiendo.

Dejamos la batidora y con una espátula o unas varillas, incorporamos la nata con cuidado de que no se baje.

Finalmente, añadimos la harina junto con la levadurina e integramos bien.

Untamos con mantequilla un molde rectangular (yo utilicé uno de 35x25 cm.) y vertemos la mezcla. Cubrimos bien con azúcar y metemos en horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos.

El resultado es un bizcocho rico, rico, ideal para un relajado desayuno de fin de semana.

Fuente: Yerbabuena en la cocina

Notas:

Con estas cantidades sale un bizcocho grande. Si queremos hacer menos cantidad es bien fácil, por cada huevo son 50 gr. de nata y mantequilla respectivamente y 100 de harina y otros tantos de azúcar.

COSTILLAS EN PAPILLOTE

Sin duda, éstas fueron las costillas más jugosas que conseguí hacer en casa, incluso al día siguiente y frías, lo seguían estando.

La técnica del papillote resulta muy cómoda y se cocina sin apenas grasa, así que la estoy probando con absolutamente todo, lo último fueron unos trozos de pitu de caleya.

Necesitamos: (para 4 personas)

• 1 costillar o un par de tiras buenas de costilla de rabadal
• Sal, ajo, pimentón, aceite, pimienta, romero, tomillo…

Mi modo de hacerlo:

Ponemos en un bol dos o tres dientes de ajo rallado o picado menudo, le añadimos pimienta, pimentón, perejil, romero, tomillo, un chorro de aceite y/o cualquier otra especia que nos guste.

Salamos las costillas y las untamos bien con la mezcla anterior.

Si tenemos tiempo, las dejamos adobar un rato.

Colocamos las costillas sobre un papel de horno grande o de aluminio (yo prefiero papel de horno). Las cubrimos con otro papel y doblamos los bordes de manera que quede un paquete bien sellado.

Metemos al horno a 180º.

Cuando haya pasado una hora o algo más, abrimos el paquete (ojo con el vapor que suelta que quema un montón) y dejamos que se doren un poco, primero por un lado y luego por el otro.

A 180º tardarán una hora y media aproximadamente.

BIZCOCHO CON CRUJIENTE DE CANELA

Un bizcocho perfecto para los muy amantes de la canela, además el crujiente de la cobertura lo hace diferente a otros bizcochos, así que merece la pena probar.

La receta es del blog "Comoju". Si os gusta hacer bizcochos, aquí encontraréis una buena colección de ellos.

Necesitamos:

Para el bizcocho:

• 170 gr. de mantequilla en pomada
• 100 gr. de azúcar blanca
• 75 gr. de azúcar moreno
• 2 huevos grandes (L)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 250 gr. de harina
• Media cucharadita de bicarbonato
• Media cucharadita de levadurina Royal
• Una pizca de sal
• 80 ml. de leche
• 80 ml. de nata líquida

Para el relleno:

• 50 gr. de azúcar moreno
• 3/4 cucharadita de canela molida

Para la cobertura:

• 100 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• 90 gr. de mantequilla

Empezamos por preparar la cobertura, para ello mezclamos la harina, el azúcar y la canela, cortamos la mantequilla en cuadraditos y con los dedos vamos juntando todo, sin amasar, simplemente pellizcando la mantequilla con el resto de ingredientes. La textura final es como granulada. Reservamos.

Para el relleno, simplemente mezclamos el azúcar moreno con la canela y reservamos.

Vamos con el bizcocho: mezclamos la harina con la sal, la levadurina y el bicarbonato.
Por otro lado, juntamos la nata con la leche.
Batimos la mantequilla que estará en punto pomada (blanda pero sin estar líquida) con los dos azúcares. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo cada uno antes de incorporar el siguiente.
Agregamos la esencia de vainilla y el aceite.
Incorporamos un tercio de la harina y batimos a baja velocidad, ahora ponemos la mitad de la mezcla de leche y nata y seguimos batiendo. Ponemos otro tercio de la harina, el resto de los líquidos y finalizamos con la harina restante, batiendo siempre hasta integrar cada ingrediente que añadimos.
Untamos con mantequilla el molde (yo utilicé uno redondo de 30 cm.) y ponemos la mitad de la mezcla. Repartimos el relleno de azúcar y canela, pegándolo a la masa con el dorso de una cuchara o con los dedos. Cubrimos con el resto de la masa. Es una masa bastante densa, por lo que necesitaremos ir echándola con una cuchara e igualando para que quede nivelado el bizcocho.
Ya sólo nos queda distribuir la cobertura por encima.
Horneamos en horno precalentado a 160º unos 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Notas:
Para conseguir el punto pomada de la mantequilla, ahora en verano es suficiente tenerla a temperatura ambiente; si no nos acordamos de sacarla previamente de la nevera, podemos ponerla en el modo de descongelar del microondas en tandas de pocos segundos para controlar que no se vuelva líquida.

SALPICÓN DE MERLUZA

Necesitamos: (para 4 personas)

• Una cola de merluza (500-600 gr.)
• 10/12 palitos de cangrejo
• Unos 500 gr. de gambas o gambones (pesados con piel y cabeza)
• Medio pimiento rojo pequeño
• Un cuarto de cebolla
• Aceite, vinagre y sal
• Zanahoria, puerro, cebolla, laurel... (para cocer la merluza)

Mi modo de hacerlo:
Empezamos por cocer la merluza, ponemos agua en una pota con una hoja de laurel, una zanahoria, un trozo de puerro, media cebolla y un chorro de aceite.
Cuando las verduras hayan cocido unos 10 minutos, ponemos la merluza y la dejamos otros 10 minutos (no conviene pasarse con la cocción para que quede jugosa).

Mientras tanto, pelamos las gambas y reservamos las pieles y las cabezas.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y echamos las gambas, les ponemos sal y las movemos para que se hagan por los dos lados (en un minuto están listas). Las reservamos.

Los palitos los cortamos en trozos menudos.

Cuando la merluza esté cocida, la dejamos enfriar un poco, le quitamos las espinas y cortamos en trozos más bien grandes (luego se deshará más al remover el conjunto).

El pimiento y la cebolla yo lo piqué en la picadora, pero se puede cortar sobre la tabla en trozos bien pequeños.

Mezclamos en un bol dos cucharadas de vinagre, seis de aceite y un poco de sal. Removemos bien.

Ponemos en un bol grande la merluza, los palitos y las gambas cortadas a la mitad. Añadimos el pimiento y la cebolla y mezclamos. Regamos con la vinagreta, movemos con cuidado y listo para ir a la nevera a reposar y enfriar un poco antes de consumir.

¡Que os aproveche!

Notas:
Al caldo de cocer la merluza le podemos añadir las cabezas y pieles de las gambas, dejamos cocer unos 15 minutos y una vez colado tendremos un caldo para un arroz, una fideuá, una sopa o lo que sea. Si no lo vamos a consumir pronto, en un tupper al congelador para cuando haga falta.

HELADO DE NATA Y NUECES CARAMELIZADAS

Se supone que un helado de nata debería ser blanco y no marronáceo, no? Os aseguro que antes de ponerle las nueces lo era, con lo cual entiendo que ese color procede del caramelo de las nueces. Independientemente del color, os lo recomiendo totalmente, las nueces quedan muy crujientes y el sabor del helado es muy bueno.

La receta la saqué del blog “Los postres de Teresa”. Con respecto a su receta, sustituí las dos cucharadas de miel por la misma cantidad de azúcar invertido y utilicé leche semidesnatada en vez de desnatada, puesto que es la que tengo siempre en casa.

Necesitamos:

• 200 gr. de nueces caramelizadas
• 400 ml. de leche semidesnatada
• 500 ml. de nata líquida (33/35% materia grasa, de la de montar)
• 120 gr. azúcar
• 60 gr. de leche desnatada en polvo
• 2 cucharadas de azúcar invertido

Mi modo de hacerlo:

Empezamos por caramelizar las nueces, para ello las ponemos en una sartén, las cubrimos con agua y les echamos entre 4 y 5 cucharadas de azúcar. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el líquido y las nueces se caramelicen. Las sacamos para un papel de cocina.

Ponemos un poco de aceite de oliva en otra sartén y las salteamos a fuego vivo. Volvemos a ponerlas sobre papel de cocina.

Echamos en una pota la leche, la nata, el azúcar y la leche en polvo. Ponemos al fuego y removemos con unas varillas hasta que casi hierve. Retiramos, le añadimos las dos cucharadas de azúcar invertido, dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en la nevera.

Cuando la mezcla esté bien fría, ponemos la heladera a funcionar y echamos la crema dentro. Dejamos una media hora funcionando.

Mezclamos el helado con las nueces y al congelador.

NOTAS:

Para ver cómo se prepara el azúcar invertido pinchar arriba en el enlace.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Esta ensalada me encanta, sólo tres ingredientes que combinan a la perfección: pimientos, huevo cocido y bonito. Muy refrescante si tenemos los pimientos en la nevera y de las que alimentan convenientemente.

En mayo publiqué la entrada de los pimientos asados, así que ahí podéis ver cómo se hacen.

Necesitamos: (para 2 personas)

• 1 tarro grande de pimientos asados
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de bonito
• Sal, vinagre y aceite

Mi modo de hacerlo:

Como seguramente tendremos los pimientos ya asados y envasados, sólo tenemos que coger un bote, abrirlo, escurrir el líquido y trocear. Cocer los huevos y abrir la lata de bonito.

Aliñamos con sal, el vinagre que nos apetezca (el de módena le queda muy bien) y aceite.