GALLETAS DE AVELLANA

Estoy segura de que estas galletas las voy a repetir a menudo, porque son rápidas y fáciles de hacer y realmente muy ricas con el toque que les da la avellana tostada.

Además, cuentan con el visto bueno de mis compañeras de café, lo que siempre es una garantía.

Necesitamos:

• 100 gr. de avellanas tostadas molidas
• 225 gr. de harina
• 75 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo

Mi modo de hacerlo:

Mezclamos la harina con la avellana molida, el azúcar y la sal.

Añadimos la mantequilla troceada, que no esté demasiado fría, la vamos integrando pellizcando con los dedos.

Finalmente, ponemos el huevo y mezclamos hasta conseguir una bola de masa.

Dejamos reposar en la nevera unas dos horas.

Damos forma de galleta y horneamos en horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos.

Cuando salen del horno están aún blandas, se endurecen al enfriar.

Decoramos al gusto, yo simplemente les puse un poco de azúcar glass por encima.

Fuente: Los postres de Manoli.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Justo antes de ir al horno.

Necesitamos:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes maduros o un bote de 400 gr. de tomate triturado
• Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Una cayena, sal, aceite
• Medio vaso de vino blanco
• Queso parmesano
• Queso mozzarella

Mi modo de hacerlo:

En primer lugar, lavamos las berenjenas y aquí, como cada uno guste, se pueden poner sin pelar, peladas completamente o semi-peladas.

Las cortamos longitudinalmente, en lonchas de un cm. más o menos, las colocamos en un escurridor y les ponemos sal para que pierdan el amargor.

Ahora, empezamos con el sofrito, ponemos aceite en una sartén y vamos pochando los ajos, la cebolla, el puerro y los pimientos.

Cuando estén casi hechos, añadimos medio vaso de vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol y ponemos el pimiento choricero y el tomate rallado o pelado y cortado en trozos pequeños.

Dejamos que se cocine.

Pasamos las berenjenas por el grifo del agua fría y secamos bien.

Las hacemos a la plancha.

En una fuente de horno, ponemos una base de la verdura pochada, colocamos encima una capa de berenjenas, otra de verdura, nuevamente berenjenas y finalizamos con una última capa del sofrito.

Rallamos por encima queso parmesano y después mozzarella.

Horneamos a 180º unos 20 minutos.

Fuente: Las recetas del marqués de muchabarba