Para
este tipo de rellenos contundentes como es el picadillo de chorizo, me gusta utilizar una
masa básica tipo pan (harina, agua y sal) añadiendo solamente un chorro de
aceite. Además,
parte de la harina la pongo integral.
Necesitamos:
Masa:
- 200
gr. de harina integral
- 350-370
gr. de harina normal
- 350
ml. de agua templada
- Un
chorro de aceite
- 15
gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de liofilizada
- 12 gr. de sal
Relleno:
- 3
cebollas
- ½
kg. de picadillo
Mi modo de hacerlo:
Empezamos
por preparar la masa.
Si
usamos levadura fresca la disolvemos en el agua y si usamos levadura de
panadero en sobre la mezclamos con la harina.
Ponemos
la harina integral y la mitad de la harina normal en un bol grande, hacemos un
hueco en el centro y echamos el agua templada, el chorro de aceite y la sal.
Vamos
mezclando los líquidos con la harina y añadiendo según vayamos necesitando.
Pasamos a la meseta y amasamos un poco. Hacemos una bola, la tapamos y la
dejamos levar, tardará una hora más o menos.
Cortamos
la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.
En
otra sartén rehogamos el picadillo y cuando la cebolla esté hecha lo juntamos
todo.
Una
vez la masa haya levado, cogemos algo más de la mitad, la estiramos y cubrimos
el fondo de la bandeja de horno. Repartimos el relleno por encima y cubrimos
con el resto de la masa.
Sellamos
los bordes y hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire y no
se hinche.
Espolvoreamos
un poco de harina por encima para darle un toque rústico y cocemos en horno
precalentado a 190 gr. hasta que esté bien cocida (unos 35-40 minutos).
