martes, 24 de noviembre de 2015

LARPEIRA GALLEGA


Necesitamos:
Esponja:
  • 100 gr. de leche entera
  • 2 cucharadas de agua
  • 60 gr. de harina de fuerza
  • 25 gr. de levadura fresca o sobre y medio de levadura de panadería
Masa:
  • Toda la esponja
  • 30 gr. de anís
  • 40 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 huevo entero a temperatura ambiente
  • 1 yema a temperatura ambiente
  • una cucharadita rasa de sal
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 340-370 gr. de harina de fuerza
Crema pastelera:
  • 300 gr. de leche entera
  • 200 gr. de leche condensada
  • 2 yemas
  • 36 gr. de maizena
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • 15 gr. de mantequilla blanda
Remojo:
  • 30 gr. anís
  • 25 gr. azúcar
  • 40 gr. agua

Mi modo de hacerlo:
Para preparar la esponja, templamos un poco la leche y mezclamos con la harina, el agua y la levadura. Dejamos reposar una media hora hasta que aumente bastante el volumen.
Para la crema, reservamos un poco de leche que mezclaremos con las yemas, la vainilla y la maizena. El resto lo ponemos al fuejo junto con la leche condensada, removemos y cuando hierva bajamos el fuego y añadimos, poco a poco, la mezcla anterior con cuidado de que no vuelva a hervir. Cuando esté listo, apartamos, incorporamos la mantequilla y removemos, se fundirá con el calor de la crema. 
Pasamos a un bol y cubrimos con film transparente pegándolo bien a la superficie para que no se forme costra. Reservamos.
Ponemos a calentar los ingredientes del remojo, dejamos que hierva unos minutos y apartamos.
Una vez que la esponja haya aumentado bastante, podemos empezar a preparar la masa.
Ponemos parte de la harina en un bol grande, en el centro echamos el anís, la mantequilla blanda, el azúcar, ralladura, zumo, extracto, sal, el huevo y la yema y la esponja. Vamos incorporando harina poco a poco y pasamos a la meseta para amasar, unos 10-15 minutos.
Cuando esté lista, dejamos reposar diez minutos para que la masa se relaje antes de darle forma.
Ponemos un trozo de papel de horno en la encimera, colocamos encima la masa y la estiramos dándole forma redondeada, dejamos un grosor de un centímetro, más o menos.
Aprovechamos la clara que nos sobró para barnizarla.
Le damos unos cortes profundos con un cuchillo bien afilado, ponemos un poco de azúcar (mojada con un poco de agua) en cada cuadrado resultante y una pizca de mantequilla por encima.
Pasamos con cuidado a la bandeja de horno, tapamos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido y sin corrientes hasta que haya subido bien (2-4 horas).
Cuando esté lista, marcamos un poco más los cortes,  en caso de que haga falta, y con una manga pastelera ponemos sobre ellos la crema.
Horneamos a 180 grados con aire, entre 18 y 20 minutos. Sin aire a 190 grados.
Metemos también dentro del horno un cacharro con agua caliente para que produzca vapor.
Al sacarla del horno, pinchamos en varios sitios con un palillo para que penetre mejor el remojo y la remojamos. Dejamos enfriar y listo.

Notas: 
Para saber cuándo la masa ha levado bastante, podemos usar el truco de poner una bolita de la misma en un vaso con agua. Estará lista cuando la bola suba a la superficie.

Fuente de la larpeira: Una pincelada en la cocina
Fuente de la crema pastelera: Pasen y degusten  


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