FIDEOS CON GAMBONES, PALITOS Y BERBERECHOS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 250 gr. de fideos de fideuá
• Caldo (el doble del volumen de los fideos)
• Gambones, gamba o langostinos.
• Berberechos (en mi caso, una lata al natural)
• Unos palitos de cangrejo
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• Un diente de ajo
• Azafrán
• Aceite
• Un puerro

Modo de hacerlo:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo.

Para ello, ponemos el puerro troceado a pochar en un poco de aceite, le añadimos las cabezas y pieles de los gambones. Rehogamos. Podemos ponerle un chorro de vino blanco o coñac. Echamos la cantidad de agua necesaria (el doble del volumen de los fideos). Dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto, vamos preparando el fondo de la fideua, a saber:

Ponemos aceite en la paellera, salteamos ligeramente los gambones, sacamos y reservamos.

Ponemos la cebolla y el ajo troceados menudos a pochar. Le ponemos un poco de sal para que empiece a “sudar”.

Troceamos el pimiento y lo incorporamos.

Ahora el azafrán.

Removemos y dejamos que se rehogue bien.

Echamos los fideos y removemos.

Le ponemos el caldo colado y bien caliente.

Salamos y ponemos un poco de perejil.

Dejamos que cueza unos diez minutos.

Cuando los fideos estén casi cocidos, añadimos los berberechos, los palitos troceados y las colas de gambón.
Apartamos y dejamos reposar un poco, cubierto con un paño, antes de servir.