EMPANADA DULCE DE MANZANA

Hoy toca hacer una empanada dulce de manzana aprovechando la compota de la entrada anterior.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 220 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 450 gr. de harina
• Un sobre de levadurina
• Compota de manzana

Modo de hacerlo:

Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe un poco.

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la mantequilla despacio mientras seguimos batiendo.

Vamos incorporando poco a poco la harina junto con la levadurina para que se integre bien y no añadir harina de más.

Cuando nos cueste seguir trabajando la masa con el tenedor y vemos que empieza a despegarse del bol, la pasamos a la meseta y amasamos ligeramente.

Cogemos algo más de la mitad de la masa, la estiramos y la ponemos en el molde (yo utilizo uno rectangular de 28x22 cm.).

Repartimos por encima la compota de manzana.

Con la masa sobrante formamos tiras para hacer el enrejado o cubrimos totalmente.
Pintamos un poco con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 40-50 minutos.

               

Notas:

Para mí es importante tener la compota hecha con anterioridad, realmente facilita mucho la tarea.
En esta ocasión utilicé manzanas que traje del pueblo y como hice bastante cantidad, todavía me queda un túper para congelar y tenerlo listo la próxima vez que toque hacer esta empanada.
Espero que os guste y hasta la próxima...